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Zucchini Cannelloni Ricotta Spinat: Das einfache Rezept

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Herzhafte Zucchini-Cannelloni mit cremiger Ricotta-Spinat-Füllung in aromatischer Tomatensauce, überbacken mit geschmolzenem Käse. Ein leichtes und köstliches vegetarisches Gericht!

Ingredients

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  • 500g Ricotta, gut abgetropft
  • 300g frischer Spinat, gewaschen und blanchiert
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50g geriebener Parmesan
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 2–3 große Zucchini, längs in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2–3 mm dick)
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 700g passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Basilikum
  • 1/4 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 100g geriebener Mozzarella
  • 50g geriebener Parmesan

Instructions

  1. Tomatensauce zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum und Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  2. Spinat-Ricotta-Füllung zubereiten: Spinat waschen, blanchieren, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Grob hacken. Ricotta, Spinat, Knoblauch, Parmesan und Ei in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut verrühren und abschmecken.
  3. Zucchini-Cannelloni vorbereiten: Backofen auf 180°C vorheizen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 5-7 Minuten vorbacken, bis sie biegsam sind. Abkühlen lassen.
  4. Cannelloni füllen und rollen: Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Eine Zucchinischeibe flach auf eine Arbeitsfläche legen. 1-2 Esslöffel Füllung auf ein Ende geben. Zucchinischeibe vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. Mit den restlichen Zucchinischeiben und der Füllung wiederholen.
  5. Überbacken und Servieren: Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Cannelloni verteilen. Mozzarella und Parmesan vermischen und über die Cannelloni streuen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Heiß servieren und mit frischem Basilikum garnieren.

Notes

  • Vegetarische Variante: Das Rezept ist bereits vegetarisch.
  • Vegane Variante: Ricotta durch vegane Ricotta-Alternative, Ei durch Ei-Ersatz und Mozzarella/Parmesan durch veganen Käse ersetzen.
  • Glutenfreie Variante: Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Achte jedoch darauf, dass alle verwendeten Zutaten glutenfrei sind.
  • Andere Füllungen: Füllung nach Belieben variieren (z.B. mit Hackfleisch, Pilzen oder anderem Gemüse).
  • Kräuter: Mit verschiedenen Kräutern in der Füllung oder Tomatensauce experimentieren (z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei).
  • Schärfe: Chiliflocken zur Tomatensauce hinzufügen.
  • Vorbereitung: Cannelloni am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
  • Einfrieren: Fertige Cannelloni abkühlen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C backen.

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