Zitronenkekse Backen mit Kuchenmischung: Einfaches Rezept & Tipps
Herrlich saftige und zitronig-frische Kekse, die mit einer Backmischung schnell zubereitet sind. Perfekt für jeden Anlass!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10-12 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 24-30 Kekse 1x
Ingredients
Scale
- 1 Packung (ca. 400g) Zitronenkuchen-Backmischung (z.B. von Dr. Oetker, Ruf oder einer anderen Marke deiner Wahl)
- 125 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 mittelgroße Eier (Größe M)
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone (wichtig: Bio-Zitrone verwenden!)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 50g Puderzucker (zum Bestäuben)
- Optional: 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für zusätzlichen Geschmack)
- Optional: Eine Prise Salz (verstärkt den Zitronengeschmack)
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160°C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. 2 Esslöffel Saft auspressen.
- Zitronenkuchen-Backmischung mit einer Prise Salz (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.
- Öl, Eier, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten geben.
- Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, in den Kühlschrank legen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise (ca. 1 Esslöffel pro Keks) zu Kugeln rollen. Bei Bedarf Hände leicht befeuchten oder mit Mehl bestäuben.
- Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Kugeln leicht mit einem Glasboden oder der Handfläche andrücken.
- Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zitronenkekse für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kekse für einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Kekse mit Puderzucker bestäuben oder mit Zitronenglasur (Puderzucker mit Zitronensaft verrührt) verzieren.
Notes
- Für einen intensiveren Zitronengeschmack frische Zitronen verwenden.
- Den Teig unbedingt kühlen, damit die Kekse nicht zu sehr verlaufen.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren.
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