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Wildreis-Süßkartoffel-Grünkohlsalat: Ein gesunder Genuss für jede Jahreszeit

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Ein nahrhafter Salat aus Wildreis, gerösteten Süßkartoffeln und frischem Grünkohl, verfeinert mit einer leckeren Vinaigrette. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht, perfekt für Meal Prep.

Ingredients

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  • 200 g Wildreis
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 200 g frischer Grünkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta-Käse (optional)
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Senf (optional)
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zur Garnitur

Instructions

  1. Den Wildreis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen.
  2. In einem großen Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Wildreis und eine Prise Salz hinzufügen.
  3. Den Reis zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
  4. Abgießen und in eine große Schüssel geben, abkühlen lassen.
  5. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  6. Ofen auf 200 °C vorheizen.
  7. Süßkartoffelwürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  8. Auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
  9. Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und in kleine Stücke zupfen.
  10. In einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und gut durchkneten.
  11. In einer kleinen Schüssel 2 EL Apfelessig, 1 TL Honig oder Ahornsirup, 1 TL Senf (falls verwendet), 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  12. Abschmecken und nachwürzen.
  13. Wildreis, Süßkartoffeln und Grünkohl in einer großen Schüssel vermengen.
  14. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und hinzufügen.
  15. Walnüsse oder Pekannüsse grob hacken und über den Salat streuen.
  16. Feta-Käse (optional) zerbröckeln und hinzufügen.
  17. Vinaigrette gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
  18. Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

  • Der Feta-Käse kann weggelassen werden, um das Rezept vegan zu gestalten.
  • Der Salat kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Meal Prep.

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