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Verrücktes Brot backen: Die besten Rezepte und Tipps

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Ein einfaches, aber köstliches Rezept für selbstgebackenes Brot mit knuspriger Kruste. Perfekt für Anfänger und erfahrene Bäcker!

Ingredients

Scale
  • 500g Weizenmehl Type 550
  • 10g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
  • 350ml lauwarmes Wasser
  • 10g Salz
  • 1 EL Olivenöl (optional, für den Teig)
  • 1 EL Olivenöl
  • Grobes Meersalz
  • Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Thymian, Oregano)
  • Sesamsamen, Mohnsamen oder Sonnenblumenkerne (optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren (falls frische Hefe verwendet wird): Frische Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, 1 TL Zucker und etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Verrühren und 5-10 Minuten schäumen lassen. Bei Trockenhefe diesen Schritt überspringen.
  2. Mehl und Salz mischen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Hefe und Wasser hinzufügen: Aktivierte Hefe (oder Trockenhefe) und lauwarmes Wasser zum Mehl geben. Optional 1 EL Olivenöl hinzufügen.
  4. Teig kneten: Teig mit einer Küchenmaschine (8-10 Minuten) oder von Hand (10-12 Minuten) kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
  5. Erste Teigruhe: Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Teig entgasen: Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig entgasen.
  7. Formen des Brotes: Teig in die gewünschte Form bringen (rund, oval, geflochten, Brötchen).
  8. Zweite Teigruhe: Geformtes Brot auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
  9. Ofen vorheizen: Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Optional einen Backstein mit vorheizen.
  10. Kruste vorbereiten (optional): Brot mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz, Kräutern und/oder Samen bestreuen.
  11. Brot einschneiden (optional): Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer einschneiden.
  12. Backen mit Dampf (optional): Eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen oder das Brot in einem gusseisernen Topf mit Deckel backen.
  13. Backzeit: Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und je nach Größe und Form 15-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und sich hohl anhört.
  14. Abkühlen lassen: Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

  • Die Wahl des Mehls beeinflusst das Ergebnis. Weizenmehl Type 550 ist ideal für Brot.
  • Sowohl frische Hefe als auch Trockenhefe funktionieren gut.
  • Das Wasser sollte lauwarm sein (ca. 30-35°C).
  • Salz ist wichtig für den Geschmack und die Struktur des Brotes.
  • Die Teigruhe ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur des Brotes.
  • Dampf sorgt für eine knusprige Kruste.
  • Bewahre das Brot in einem Brotkasten oder in einem Leinenbeutel auf.
  • Du kannst das Brot nach Belieben variieren. Füge dem Teig Nüsse, Samen, getrocknete Früchte, Käse oder Kräuter hinzu.

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