Tarte Au Citron Baiser

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Zutaten:

• Für den Mürbeteig:
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g sehr kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise feines Salz
  • 1 großes Eigelb (Größe M oder L)
  • 1-2 Esslöffel eiskaltes Wasser (falls nötig)
• Für die Zitronenfüllung (Lemon Curd):
  • 4-5 unbehandelte Bio-Zitronen (ca. 180 ml Zitronensaft und Abrieb von 2-3 Zitronen)
  • 200 g feiner Zucker
  • 3 große Eier (Größe M), zzgl. 2 zusätzliche Eigelb (Größe M)
  • 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 20 g Maisstärke (Speisestärke), optional für zusätzliche Stabilität
• Für das Italienische Baiser:
  • 4 große Eiweiß (Größe M)
  • 200 g feiner Zucker
  • 60 ml Wasser
  • Eine Prise Salz
  • Einige Tropfen Zitronensaft oder Weißweinessig (optional, zur Stabilisierung)
• Zusätzliches:
  • Eine Tarteform mit Hebeboden (ca. 24-26 cm Durchmesser)
  • Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte oder spezielle Backkugeln zum Blindbacken
  • Ein Küchenbrenner (Flambierbrenner) zum Bräunen des Baisers

1. Der Mürbeteig – Die perfekte Basis für Ihre Tarte Au Citron Baiser

1. Schritt 1: Zutaten bereitstellen und mischen

   Wir beginnen mit dem Mürbeteig, dem Fundament unserer wunderbaren Tarte Au Citron Baiser. Geben Sie das Mehl, den Puderzucker und das Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie diese trockenen Zutaten kurz mit einem Schneebesen. Nun ist es Zeit für die kalte Butter. Verteilen Sie die Butterwürfel über die Mehlmischung. Der Schlüssel zu einem mürben Teig ist, dass die Butter so kalt wie möglich bleibt. Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen schnell und gleichmäßig in die Mehlmischung, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, ähnlich wie feine Semmelbrösel. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu lange zu bearbeiten, da sie sonst zu warm wird und der Teig seine Mürbheit verlieren könnte. Ich persönlich liebe es, diesen Schritt mit einer Küchenmaschine zu erledigen, da es schneller geht und die Butter kalt bleibt. Verwenden Sie den Puls-Modus, bis alles gut vermischt ist.

2. Schritt 2: Den Teig kneten und kühlen

   Geben Sie das Eigelb zu der Butter-Mehl-Mischung und verkneten Sie alles zügig zu einem homogenen Teig. Falls der Teig noch zu trocken ist und sich nicht gut verbindet, fügen Sie tröpfchenweise ein bis zwei Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu, aber nur so viel wie nötig, damit der Teig gerade eben zusammenhält. Überkneten Sie den Teig nicht! Sobald er sich zu einer Kugel formen lässt, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und legen ihn für mindestens 30 Minuten, besser aber eine Stunde, in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist entscheidend, da sie dem Gluten im Mehl ermöglicht, sich zu entspannen, was das Ausrollen erleichtert und verhindert, dass der Teig beim Backen zu stark schrumpft. Ein gut gekühlter Teig sorgt später für eine perfekte Kruste Ihrer Tarte Au Citron Baiser.

3. Schritt 3: Den Teig ausrollen und die Form vorbereiten

   Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als Ihre Tarteform. Ich empfehle, den Teig vorsichtig über das Nudelholz zu rollen und ihn dann über der Tarteform abzulegen. Drücken Sie den Teig sanft in die Form und an den Rand. Achten Sie darauf, dass der Rand gleichmäßig hoch ist. Überschüssigen Teig können Sie mit einem Messer oder einer Teigrolle sauber abtrennen. Stechen Sie den Boden des Teiges mehrmals mit einer Gabel ein. Dies verhindert, dass sich während des Backens Luftblasen bilden.

4. Schritt 4: Blindbacken des Mürbeteigs

   Um einen schönen, knusprigen Boden zu erhalten und ein Durchweichen durch die Zitronenfüllung zu vermeiden, blindbacken wir den Teig. Legen Sie ein Stück Backpapier direkt auf den Teigboden in der Form und beschweren Sie es mit trockenen Hülsenfrüchten (Linsen, Reis, Bohnen) oder speziellen Backkugeln. Stellen Sie die Tarteform für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach dieser Zeit nehmen Sie die Form kurz aus dem Ofen, entfernen vorsichtig das Backpapier samt Beschwerung und backen den Boden weitere 5-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und trocken aussieht. Dieser Schritt ist essenziell für die Textur der Tarte Au Citron Baiser. Lassen Sie den vorgebackenen Boden in der Form komplett abkühlen, während wir uns der Füllung widmen.

2. Die Zitronencreme – Das Herzstück Ihrer Tarte Au Citron Baiser

1. Schritt 1: Zitronen vorbereiten und Saft gewinnen

   Was wäre eine Tarte Au Citron Baiser ohne eine intensiv-aromatische Zitronencreme? Waschen Sie die Bio-Zitronen gründlich heiß ab und reiben Sie die Schale von zwei bis drei Zitronen fein ab – nur die gelbe Schale, nicht das Weiße darunter, da dies bitter schmeckt. Pressen Sie anschließend alle Zitronen aus, bis Sie etwa 180 ml Zitronensaft erhalten. Filtern Sie den Saft durch ein feines Sieb, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Stellen Sie den Abrieb und den Saft beiseite.

2. Schritt 2: Eier und Zucker verrühren

   In einem hitzebeständigen Topf oder einer großen Schüssel, die für ein Wasserbad geeignet ist, verquirlen Sie die ganzen Eier und die zusätzlichen Eigelbe zusammen mit dem Zucker. Achten Sie darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist und der Zucker sich leicht auflöst. Wenn Sie Maisstärke verwenden, rühren Sie diese jetzt ebenfalls gründlich ein, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

3. Schritt 3: Die Creme kochen – Das Geheimnis der Konsistenz

   Geben Sie den vorbereiteten Zitronensaft und den Zitronenabrieb zu der Ei-Zucker-Mischung. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze oder über ein Wasserbad. Wenn Sie ein Wasserbad verwenden, achten Sie darauf, dass der Boden des Topfes das kochende Wasser nicht direkt berührt. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen um. Geduld ist hier eine Tugend! Es dauert einige Minuten, bis die Creme andickt. Sie ist fertig, wenn sie so dick ist, dass sie am Rücken eines Löffels haften bleibt und eine Spur hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger darüberziehen. Die Temperatur sollte etwa 80-82°C erreichen, aber nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Das Rühren ist wichtig, um eine seidig-glatte Konsistenz zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern. Der Duft, der sich jetzt in Ihrer Küche ausbreitet, ist einfach himmlisch und macht Lust auf die fertige Tarte Au Citron Baiser!

4. Schritt 4: Butter einrühren und Creme kühlen

   Nehmen Sie den Topf vom Herd oder aus dem Wasserbad. Geben Sie nun die kalten Butterwürfel Stück für Stück unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Zitronencreme. Die Butter schmilzt langsam und sorgt für eine unglaublich cremige Textur und einen glänzenden Glanz. Rühren Sie so lange, bis die gesamte Butter vollständig eingearbeitet ist und die Creme eine seidige, homogene Konsistenz hat. Um die Creme noch feiner zu machen, können Sie sie an dieser Stelle durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Zitronenabriebstücke oder kleine Eiweißgerinnsel zu entfernen. Dies ist optional, aber ich mache es gerne für eine besonders zarte Füllung meiner Tarte Au Citron Baiser. Decken Sie die Oberfläche der Zitronencreme direkt mit Frischhaltefolie ab (damit sich keine Haut bildet) und lassen Sie sie bei Raumtemperatur etwas abkühlen, bevor Sie sie für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Sie wird dabei weiter andicken und eine perfekte Konsistenz erreichen.

3. Die Tarte backen und vorbereiten für das Baiser

1. Schritt 1: Die Zitronencreme in den vorgebackenen Boden füllen

   Sobald der Mürbeteigboden vollständig abgekühlt ist und die Zitronencreme gut durchgekühlt und fest geworden ist, ist es Zeit für die nächste Phase Ihrer Tarte Au Citron Baiser. Nehmen Sie die Zitronencreme aus dem Kühlschrank und rühren Sie sie nochmals kräftig durch, um sie geschmeidig zu machen. Gießen Sie die kühle Zitronencreme gleichmäßig in den vorgebackenen Mürbeteigboden. Verteilen Sie sie sanft mit einem Teigschaber, sodass die Oberfläche glatt ist. Die feste Konsistenz der gekühlten Creme erleichtert dies.

2. Schritt 2: Backen der Tarte

   Stellen Sie die Tarte mit der Füllung zurück in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen. Backen Sie die Tarte für etwa 15-20 Minuten. Das Ziel hier ist nicht, die Füllung zu kochen, sondern sie sanft zu erwärmen und ihre Struktur zu festigen. Die Oberfläche der Zitronencreme sollte sich beim leichten Schütteln der Form nur noch minimal bewegen. Die Ränder des Mürbeteigs sollten inzwischen schön goldbraun sein. Dieses kurze Backen sorgt dafür, dass die Füllung ihre perfekte Textur erhält und der Boden gut durchgebacken ist.

3. Schritt 3: Abkühlen der Tarte

   Nehmen Sie die Tarte Au Citron Baiser vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie sie zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Dies ist wichtig, damit die Füllung sich weiter setzen und festigen kann. Erst wenn die Tarte komplett abgekühlt ist, stellen Sie sie für weitere 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass die Füllung beim Anschneiden stabil bleibt und nicht ausläuft. Während die Tarte im Kühlschrank ruht und sich auf ihren großen Auftritt vorbereitet, können wir uns dem krönenden Abschluss widmen: dem Baiser!

4. Das Italienische Baiser – Die Krönung Ihrer Tarte Au Citron Baiser

1. Schritt 1: Zuckersirup kochen

   Das italienische Baiser ist mein Favorit, da es stabiler ist und sich wunderschön abflammen lässt. Es ist die perfekte, luftige Haube für unsere Tarte Au Citron Baiser. Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Erhöhen Sie dann die Hitze und lassen Sie den Sirup kochen, bis er eine Temperatur von 118°C erreicht. Hierfür ist ein Zuckerthermometer unerlässlich. Die Geduld zahlt sich aus, denn die genaue Temperatur ist entscheidend für die Stabilität des Baisers. Während der Sirup kocht, können Sie mit dem nächsten Schritt beginnen.

2. Schritt 2: Eiweiß schlagen

   Geben Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz und den optionalen Tropfen Zitronensaft oder Essig (diese helfen, das Eiweiß stabiler zu machen) in eine sehr saubere, fettfreie Rührschüssel. Am besten eignet sich eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Beginnen Sie, das Eiweiß auf mittlerer Stufe zu schlagen. Sobald es schaumig wird und weiche Spitzen bildet, ist es bereit für den Sirup. Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu lange zu schlagen, bevor der Sirup fertig ist, damit es nicht zerfällt.

3. Schritt 3: Sirup zum Eiweiß geben und weiterschlagen

   Sobald der Zuckersirup 118°C erreicht hat, nehmen Sie ihn sofort vom Herd. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf die höchste Stufe. Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen, konstanten Strahl langsam und vorsichtig in den Rands der Schüssel zu dem schlagenden Eiweiß. Achten Sie darauf, den Sirup nicht direkt auf den Schneebesen zu gießen, da er sonst nur an diesem kleben bleibt und nicht ins Eiweiß eingearbeitet wird. Schlagen Sie die Masse weiter auf hoher Stufe, bis die Schüssel außen nicht mehr heiß ist und das Baiser glänzend, steif und stabil ist. Dies kann 8-10 Minuten dauern. Das Baiser sollte so fest sein, dass es beim Herausziehen des Schneebesens glänzende, stabile Spitzen bildet, die ihre Form behalten. Es sollte außerdem eine wunderbar glatte und luftige Textur haben. Das Ergebnis ist ein traumhaft stabiles Baiser, das perfekt ist, um unsere Tarte Au Citron Baiser zu krönen.

4. Schritt 4: Baiser aufspritzen

   Nehmen Sie die gekühlte Tarte aus dem Kühlschrank. Füllen Sie das fertige italienische Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (oder einer anderen Ihrer Wahl, je nach gewünschtem Muster). Beginnen Sie, das Baiser kreativ und gleichmäßig auf der Zitronencreme zu verteilen. Sie können kleine Tupfer, Wirbel oder eine große, hohe Kuppel formen – ganz nach Ihrem Geschmack. Ich liebe es, eine schöne Wellenform zu kreieren, die der Tarte Au Citron Baiser ein elegantes Aussehen verleiht. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche der Zitronencreme bedeckt ist, damit das Baiser beim Flambieren schön bräunen kann.

5. Fertigstellung und Genuss Ihrer Tarte Au Citron Baiser

1. Schritt 1: Das Baiser flambieren

   Nun kommt der spektakuläre Teil, der Ihrer Tarte Au Citron Baiser ihren unwiderstehlichen Glanz und ein leicht karamelliges Aroma verleiht. Nehmen Sie Ihren Küchenbrenner zur Hand. Flambieren Sie das Baiser vorsichtig und gleichmäßig, bis die Spitzen und die Oberfläche eine wunderschöne goldbraune Farbe annehmen. Bewegen Sie den Brenner dabei kontinuierlich, um ein Anbrennen an einer Stelle zu vermeiden. Der Duft von leicht karamellisiertem Zucker, der sich jetzt in Ihrer Küche verbreitet, ist einfach himmlisch und macht die Tarte noch verlockender. Seien Sie vorsichtig und halten Sie einen angemessenen Abstand zum Baiser, um es perfekt zu bräunen, ohne es zu verbrennen.

2. Schritt 2: Die Tarte kühlen und servieren

   Nachdem das Baiser abgeflammt ist, stellen Sie die Tarte Au Citron Baiser noch einmal für mindestens 30 Minuten, besser aber 1-2 Stunden, in den Kühlschrank. Dies ermöglicht es der Tarte, sich vollständig zu setzen und die Aromen sich zu entfalten. Die Kühlung sorgt auch dafür, dass die Füllung beim Anschneiden schön fest bleibt und das Baiser seine Form behält. Wenn die Tarte gut gekühlt ist, lösen Sie sie vorsichtig aus der Form. Ich empfehle, ein scharfes, in heißes Wasser getauchtes und dann abgetrocknetes Messer zu verwenden, um saubere Stücke zu schneiden. Servieren Sie diese exquisite Tarte gut gekühlt. Jeder Bissen ist eine perfekte Kombination aus dem knusprigen Mürbeteig, der spritzigen, cremigen Zitronenfüllung und dem süßen, luftigen Baiser – ein wahres Geschmackserlebnis! Genießen Sie diesen Klassiker der französischen Pâtisserie in vollen Zügen. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

Recipe

A delicious recipe

Vorbereitungszeit
15 min

Kochzeit
15 min

Gesamtzeit
15 min

Portionen
4 servings

Zutaten

Anweisungen

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.