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Sticky Buns einfach: Das ultimative Rezept für zu Hause

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Saftige, klebrige Zimtschnecken mit unwiderstehlichem Karamellboden, optional mit Nüssen. Perfekt für Brunch, Dessert oder einfach zum Genießen!

Ingredients

Scale
  • 500g Mehl, Type 550
  • 7g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
  • 60g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 240ml lauwarme Milch
  • 60g geschmolzene Butter, abgekühlt
  • 1 großes Ei, leicht verquirlt
  • 115g weiche Butter
  • 150g brauner Zucker, dunkel
  • 2 EL gemahlener Zimt
  • Eine Prise Muskatnuss (optional)
  • 115g Butter
  • 225g brauner Zucker, dunkel
  • 120ml Sahne
  • 1/2 TL Salz
  • 170g Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt (optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren (falls frische Hefe verwendet wird): Wenn du frische Hefe verwendest, bröckle sie in eine kleine Schüssel. Gib einen Teelöffel Zucker und ein paar Esslöffel lauwarme Milch hinzu. Verrühre alles leicht und lass es etwa 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe schäumt. Das zeigt, dass sie aktiv ist. Bei Trockenhefe kannst du diesen Schritt überspringen und die Hefe direkt mit den trockenen Zutaten vermischen.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel (oder der Schüssel deiner Küchenmaschine) vermische das Mehl, den Zucker, das Salz und die Trockenhefe (oder die aktivierte frische Hefe).
  3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Gib die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das verquirlte Ei zu den trockenen Zutaten.
  4. Teig kneten: Knete den Teig entweder mit einer Küchenmaschine (mit dem Knethaken) oder von Hand. Mit der Küchenmaschine knetest du den Teig etwa 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt und elastisch ist. Von Hand dauert es etwas länger, etwa 10-12 Minuten. Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen und eine glatte Kugel bilden. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu, bis er die richtige Konsistenz hat.
  5. Erste Teigruhe: Fette eine große Schüssel leicht ein. Lege den Teig hinein und wende ihn einmal, sodass er von allen Seiten leicht mit Öl bedeckt ist. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  6. Karamellboden zubereiten: In einem mittelgroßen Topf schmilz die Butter bei mittlerer Hitze. Gib den braunen Zucker zur geschmolzenen Butter und verrühre beides gut, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Gieße die Sahne langsam hinzu und verrühre alles, bis eine glatte Karamellsoße entsteht. Füge das Salz hinzu. Lass die Soße kurz aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lass sie etwa 2-3 Minuten köcheln, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt.
  7. Nüsse verteilen (optional): Verteile die gehackten Pekannüsse oder Walnüsse gleichmäßig auf dem Boden einer 23×33 cm großen Auflaufform (oder einer runden Kuchenform mit ca. 25 cm Durchmesser). Gieße die Karamellsoße gleichmäßig über die Nüsse (falls verwendet) oder direkt auf den Boden der Auflaufform.
  8. Füllung zubereiten und Sticky Buns formen: Sobald der Teig aufgegangen ist, drücke die Luft vorsichtig heraus. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×45 cm aus. Bestreiche den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der weichen Butter. In einer kleinen Schüssel vermische den braunen Zucker und den Zimt (und optional die Muskatnuss). Streue die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig über die Butter auf dem Teig. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Achte darauf, dass die Rolle gleichmäßig dick ist. Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Zahnseide in etwa 12-15 gleichmäßige Scheiben. Lege die Teigscheiben mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Auflaufform mit dem Karamellboden. Achte darauf, dass zwischen den Buns etwas Platz ist, da sie beim Backen noch aufgehen. Decke die Auflaufform mit einem sauberen Küchentuch ab und lass die Sticky Buns an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen, oder bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
  9. Backen: Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Sticky Buns im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und der Karamellboden blubbert. Nimm die Sticky Buns aus dem Ofen und lass sie etwa 5-10 Minuten in der Form abkühlen. Lege dann eine Servierplatte über die Auflaufform und stürze die Sticky Buns vorsichtig auf die Platte. Das Karamell sollte nun oben sein und die Buns bedecken.
  10. Servieren: Serviere die Sticky Buns warm und genieße sie! Sie schmecken am besten frisch aus dem Ofen.

Notes

  • Nüsse: Du kannst die Nüsse auch in die Füllung geben, anstatt sie nur für den Karamellboden zu verwenden. Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse passen hervorragend.
  • Trockenfrüchte: Für eine fruchtige Note kannst du Rosinen, Cranberries oder andere Trockenfrüchte in die Füllung geben.
  • Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Nelken oder Ingwer.
  • Glasur: Wenn du möchtest, kannst du die Sticky Buns nach dem Backen mit einer einfachen Puderzuckerglasur verzieren. Verrühre dazu einfach Puderzucker mit etwas Milch oder Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht.
  • Aufbewahrung: Sticky Buns schmecken am besten frisch, aber du kannst sie auch in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie halten sich etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen kannst du sie kurz in den Ofen oder die Mikrowelle geben.
  • Hefe: Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, wenn du die Hefe aktivierst. Zu hohe Temperaturen können die Hefe abtöten. Die Milch sollte lauwarm sein, etwa 37°C.
  • Teigruhe: Die Teigruhe ist wichtig, damit der Teig aufgehen und locker werden kann. Lass dem Teig genügend Zeit zum Gehen.
  • Karamell: Achte beim Zubereiten des Karamells darauf, dass du es nicht zu lange kochst, da es sonst zu hart werden kann.
  • Form: Wenn du keine Auflaufform hast, kannst du auch eine Springform verwenden. Achte nur darauf

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