Steak vom Grill Bearner Sauce: Das perfekte Rezept für Genießer

Steak vom Grill mit Sauce Béarnaise – allein der Gedanke daran lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: Ein saftiges, perfekt gegrilltes Steak, zartrosa im Kern, bedeckt mit einer cremigen, buttrigen Sauce Béarnaise, die auf der Zunge zergeht. Klingt verlockend, nicht wahr?

Die Sauce Béarnaise, eine Emulsionssauce auf Basis von Butter, Eigelb und Estragon, ist eine klassische Begleitung zu Fleischgerichten und hat ihren Ursprung in Frankreich. Sie ist eine Abwandlung der Sauce Hollandaise und wurde angeblich im 19. Jahrhundert im Restaurant Le Pavillon Henri IV in Saint-Germain-en-Laye kreiert. Seitdem hat sie sich zu einem festen Bestandteil der gehobenen Küche entwickelt und ist aus vielen Restaurants nicht mehr wegzudenken.

Warum lieben wir Steak vom Grill mit Sauce Béarnaise so sehr? Es ist die perfekte Kombination aus herzhaftem Fleisch und reichhaltiger Sauce. Das gegrillte Steak bietet eine rauchige Note und eine angenehme Textur, während die Sauce Béarnaise mit ihrer cremigen Konsistenz und dem feinen Kräuteraroma eine luxuriöse Ergänzung darstellt. Es ist ein Gericht, das sowohl anspruchsvoll als auch unglaublich befriedigend ist. Und das Beste daran? Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps und Tricks kannst auch du zu Hause ein Steak vom Grill mit Sauce Béarnaise zubereiten, das jedem Restaurant das Wasser reichen kann. Lass uns gemeinsam in die Welt des perfekten Steaks eintauchen!

this Recipe

Zutaten:

• Für die Steaks:
• 4 Rindersteaks (z.B. Ribeye, Entrecôte, Filet), ca. 200-250g pro Stück, ca. 2-3 cm dick
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Knoblauchzehe, angedrückt
• Optional: Rosmarinzweig oder Thymianzweig
• Für die Sauce Béarnaise:
• 4 Eigelb (Größe M)
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL trockener Weißwein
• 1 EL gehackte Schalotten
• 1 TL zerstoßene Pfefferkörner (weiß oder schwarz)
• 150g Butter, geklärt (Ghee) oder alternativ sehr langsam geschmolzen und die Molke abgeschöpft
• 1 EL gehackter Estragon
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung der Steaks:

1. Vorbereitung der Steaks: Nehmt die Steaks mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. So können sie Zimmertemperatur annehmen, was für ein gleichmäßigeres Garergebnis sorgt. Tupft die Steaks mit Küchenpapier trocken.
2. Würzen der Steaks: Beträufelt die Steaks mit Olivenöl und reibt sie damit ein. Würzt sie dann großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Wenn ihr mögt, könnt ihr auch eine angedrückte Knoblauchzehe und einen Rosmarin- oder Thymianzweig hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.
3. Vorbereitung des Grills: Heizt euren Grill auf hohe Hitze vor. Ideal ist eine Temperatur von ca. 250-300°C. Achtet darauf, dass der Grillrost sauber ist.
4. Grillen der Steaks: Legt die Steaks auf den heißen Grillrost. Grillt sie je nach gewünschtem Gargrad und Dicke. Hier sind ungefähre Zeiten für eine Dicke von 2-3 cm:
   • Rare (blutig): ca. 2-3 Minuten pro Seite
   • Medium Rare (englisch): ca. 3-4 Minuten pro Seite
   • Medium (rosa): ca. 4-5 Minuten pro Seite
   • Medium Well (fast durch): ca. 5-6 Minuten pro Seite
   • Well Done (durch): ca. 6-8 Minuten pro Seite

   Wichtig: Wendet die Steaks nur einmal, um eine schöne Kruste zu bekommen. Vermeidet es, die Steaks mit einer Gabel anzustechen, da sonst Saft austritt und sie trocken werden. Benutzt stattdessen eine Grillzange.

5. Ruhezeit: Nehmt die Steaks vom Grill und lasst sie vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen. So kann sich der Fleischsaft wieder verteilen und das Fleisch bleibt saftiger. Ihr könnt die Steaks während der Ruhezeit mit Alufolie abdecken, aber achtet darauf, dass sie nicht zu fest eingewickelt sind, da sie sonst weitergaren.
6. Anschneiden: Schneidet die Steaks quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben. So lassen sie sich leichter kauen.

Zubereitung der Sauce Béarnaise:

1. Vorbereitung der Reduktion: Gebt Weißweinessig, Weißwein, gehackte Schalotten und zerstoßene Pfefferkörner in einen kleinen Topf. Lasst die Mischung bei mittlerer Hitze einkochen, bis nur noch ca. 1-2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Diese Reduktion ist die Basis für die Sauce Béarnaise und verleiht ihr ihren charakteristischen Geschmack.
2. Schlagen der Eigelbe: Gebt die Eigelbe in eine Metallschüssel, die über einem Wasserbad platziert werden kann. Achtet darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Fügt die Reduktion zu den Eigelben hinzu.
3. Zubereitung im Wasserbad: Stellt die Schüssel über das Wasserbad und schlagt die Eigelbe mit einem Schneebesen kräftig auf. Die Eigelbe sollten sich langsam erwärmen und cremig-schaumig werden. Achtet darauf, dass die Eigelbe nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnen. Die Temperatur sollte nicht über 65°C steigen.
4. Einarbeiten der Butter: Nehmt die Schüssel vom Wasserbad und schlagt die geklärte Butter (oder die langsam geschmolzene und abgeschöpfte Butter) langsam und tropfenweise unter die Eigelbmasse. Achtet darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, da die Sauce sonst gerinnen kann. Schlagt so lange, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entstanden ist.
5. Abschmecken und Verfeinern: Rührt gehackten Estragon und gehackte Petersilie unter die Sauce. Schmeckt die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft ab.
6. Warmhalten: Haltet die Sauce Béarnaise bis zum Servieren warm. Am besten gelingt das in einem warmen Wasserbad. Achtet darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird, da sie sonst gerinnen kann.

Anrichten und Servieren:

1. Anrichten: Verteilt die aufgeschnittenen Steaks auf Tellern. Gebt großzügig Sauce Béarnaise über die Steaks.
2. Servieren: Serviert die Steaks sofort. Dazu passen Beilagen wie Pommes Frites, Kartoffelgratin, grüner Salat oder gegrilltes Gemüse.

Tipps und Tricks:

• Qualität des Fleisches: Achtet auf die Qualität des Fleisches. Am besten kauft ihr Steaks vom Metzger eures Vertrauens.
• Kerntemperatur: Wenn ihr ganz sicher gehen wollt, könnt ihr die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer messen. Hier sind die idealen Kerntemperaturen für die verschiedenen Gargrade:
  • Rare: 48-52°C
  • Medium Rare: 54-57°C
  • Medium: 58-63°C
  • Medium Well: 64-68°C
  • Well Done: 69°C und höher
• Butter klären: Das Klären der Butter ist wichtig, um die Molke zu entfernen, die die Sauce Béarnaise zum Gerinnen bringen kann.
• Geduld bei der Sauce: Die Zubereitung der Sauce Béarnaise erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl. Lasst euch nicht entmutigen, wenn sie beim ersten Mal nicht perfekt gelingt. Übung macht den Meister!
• Variationen: Ihr könnt die Sauce Béarnaise nach Belieben variieren. Fügt zum Beispiel etwas gehackten Kerbel oder Schnittlauch hinzu.

Guten Appetit!

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Dieses Rezept für Steak vom Grill mit Sauce Béarnaise ist einfach ein absolutes Muss! Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das deine Geschmacksknospen verwöhnt und gleichzeitig nicht allzu kompliziert in der Zubereitung ist, dann bist du hier genau richtig. Die Kombination aus saftigem, perfekt gegrilltem Steak und der cremigen, leicht säuerlichen Sauce Béarnaise ist einfach unschlagbar. Es ist ein Festmahl, das sich sowohl für einen besonderen Anlass als auch für ein gemütliches Abendessen mit Freunden eignet.

Ich weiß, dass manche Leute vielleicht etwas Respekt vor der Zubereitung einer Sauce Béarnaise haben. Aber glaub mir, mit meiner Anleitung ist es wirklich kinderleicht! Und selbst wenn du dich nicht traust, die Sauce selbst zu machen, kannst du natürlich auch eine fertige Sauce aus dem Supermarkt verwenden. Aber ich verspreche dir, der Unterschied zwischen einer selbstgemachten und einer gekauften Sauce ist enorm. Die selbstgemachte Sauce ist viel frischer, aromatischer und einfach unvergleichlich lecker.

Serviervorschläge und Variationen:

Dieses Steakgericht ist unglaublich vielseitig und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Hier sind ein paar meiner Lieblingsvarianten:

• Klassisch: Serviere das Steak mit knusprigen Pommes Frites und einem frischen Salat.
• Edel: Begleite das Steak mit Kartoffelgratin und gedünstetem Spargel.
• Rustikal: Reiche dazu gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini und Aubergine.
• Exotisch: Probiere das Steak mit Süßkartoffelpommes und einer Mango-Salsa.

Du kannst auch mit verschiedenen Steak-Cuts experimentieren. Ein Rib-Eye-Steak ist besonders saftig und aromatisch, während ein Filetsteak sehr zart ist. Oder wie wäre es mit einem T-Bone-Steak, das sowohl Filet als auch Roastbeef vereint?

Und wenn du die Sauce Béarnaise noch etwas aufpeppen möchtest, kannst du zum Beispiel etwas gehackten Estragon, Kerbel oder Petersilie hinzufügen. Oder wie wäre es mit einem Hauch Chili für eine leichte Schärfe?

Also, worauf wartest du noch?

Schnapp dir ein paar schöne Steaks, bereite die Sauce Béarnaise vor und schmeiß den Grill an! Ich bin mir sicher, dass du und deine Lieben von diesem Gericht begeistert sein werdet. Es ist ein echtes Highlight für jeden Grillabend und ein Garant für zufriedene Gesichter.

Ich bin schon sehr gespannt darauf, wie dir das Rezept gefällt! Teile deine Erfahrungen und Variationen gerne mit mir in den Kommentaren. Lass mich wissen, welches Steak du verwendet hast, welche Beilagen du dazu serviert hast und ob du die Sauce Béarnaise selbst gemacht hast oder eine fertige verwendet hast. Ich freue mich auf dein Feedback!

Und vergiss nicht, ein Foto von deinem fertigen Gericht zu machen und es auf Social Media zu teilen. Verwende den Hashtag #SteakVomGrillBearnerSauce, damit ich dein Meisterwerk bewundern kann. Viel Spaß beim Grillen und Genießen!

Ich hoffe, dieses Rezept für Steak vom Grill mit Sauce Béarnaise wird zu einem deiner neuen Lieblingsgerichte. Es ist einfach, lecker und vielseitig – was will man mehr?