Spargel Cordon Bleu Hollandaise: Das perfekte Rezept für Genießer

Spargel Cordon Bleu Hollandaise – klingt das nicht himmlisch? Stell dir vor: Der zarte, leicht süßliche Spargel, umhüllt von saftigem Schinken und cremig-schmelzendem Käse, alles getoppt von einer sämigen, buttrigen Hollandaise. Ein wahrer Gaumenschmaus, der Frühling auf den Teller bringt!

Das Cordon Bleu, ursprünglich ein Schweizer Gericht, hat sich längst weltweit etabliert. Die Kombination aus Fleisch, Schinken und Käse ist einfach unschlagbar. Wir verleihen diesem Klassiker nun eine frühlingshafte Note mit dem edlen Spargel. Spargel, schon seit der Römerzeit bekannt und geschätzt, gilt als Delikatesse und wird traditionell mit festlichen Anlässen verbunden. Seine kurze Saison macht ihn zu etwas Besonderem, auf das man sich jedes Jahr aufs Neue freut.

Warum lieben wir Spargel Cordon Bleu Hollandaise so sehr? Es ist die perfekte Balance aus verschiedenen Texturen und Aromen. Der knackige Spargel, der salzige Schinken, der cremige Käse und die reichhaltige Hollandaise verschmelzen zu einem harmonischen Gesamtbild. Es ist ein Gericht, das sowohl elegant als auch unkompliziert ist – ideal für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Mittagessen mit der Familie. Und ganz ehrlich, wer kann schon einer selbstgemachten Hollandaise widerstehen? Lass uns gemeinsam dieses köstliche Gericht zubereiten und den Frühling in vollen Zügen genießen!

this Recipe

Zutaten:

• Für das Cordon Bleu:
• 4 dicke, weiße Spargelstangen, geschält
• 4 dünne Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Schweizer Käse (z.B. Emmentaler oder Gruyère)
• 1 Ei
• Paniermehl (ca. 100g)
• Mehl (ca. 50g)
• Salz
• Pfeffer
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
• Für die Sauce Hollandaise:
• 250g Butter
• 3 Eigelb
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Wasser
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
• Beilagen (optional):
• Kartoffeln (z.B. Drillinge oder Salzkartoffeln)
• Frischer Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung des Spargel Cordon Bleu:

1. Spargel vorbereiten: Zuerst schälen wir den Spargel gründlich. Das ist wichtig, damit er nicht holzig schmeckt. Schneide die holzigen Enden ab (ca. 2-3 cm). Wenn der Spargel sehr dick ist, kannst du ihn der Länge nach halbieren, damit er schneller gar wird.
2. Spargel blanchieren: Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib den Spargel hinein und blanchiere ihn für ca. 3-5 Minuten, je nach Dicke. Er sollte noch Biss haben, also nicht zu weich sein. Gieße den Spargel ab und schrecke ihn mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Das hilft auch, die schöne Farbe zu erhalten. Lasse den Spargel gut abtropfen.
3. Cordon Bleu füllen: Lege eine Scheibe Kochschinken auf eine Arbeitsfläche. Darauf legst du eine Scheibe Käse. Nun legst du den blanchierten Spargel darauf. Decke den Spargel mit einer weiteren Scheibe Käse und einer weiteren Scheibe Kochschinken ab. Achte darauf, dass der Spargel komplett von Schinken und Käse umschlossen ist.
4. Panierstraße vorbereiten: Stelle drei tiefe Teller bereit. In den ersten Teller gibst du das Mehl, in den zweiten das verquirlte Ei (mit einer Prise Salz und Pfeffer), und in den dritten das Paniermehl.
5. Cordon Bleu panieren: Wende das gefüllte Spargel Cordon Bleu zuerst im Mehl, sodass es komplett bedeckt ist. Klopfe überschüssiges Mehl ab. Dann ziehst du es durch das verquirlte Ei, sodass es gut benetzt ist. Zum Schluss wendest du es im Paniermehl, sodass es rundherum paniert ist. Drücke die Panade leicht an, damit sie gut hält.
6. Cordon Bleu braten: Erhitze ausreichend Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da die Panade sonst zu schnell verbrennt, bevor der Käse im Inneren geschmolzen ist. Lege die panierten Spargel Cordon Bleus vorsichtig in die heiße Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig. Das dauert ca. 3-5 Minuten pro Seite. Achte darauf, dass der Käse im Inneren geschmolzen ist.
7. Abtropfen lassen: Nimm die fertigen Spargel Cordon Bleus aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Zubereitung der Sauce Hollandaise:

1. Butter klären: Die Butter muss geklärt werden. Das bedeutet, dass wir die Molke von der Butter trennen. Gib die Butter in einen kleinen Topf und lasse sie bei niedriger Hitze schmelzen. Lasse die Butter einige Minuten stehen, bis sich die Molke am Boden abgesetzt hat. Schöpfe den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, ab. Gieße die geklärte Butter vorsichtig in eine Schüssel, sodass die Molke am Boden des Topfes zurückbleibt.
2. Wasserbad vorbereiten: Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Köcheln. Stelle eine hitzebeständige Schüssel (am besten aus Edelstahl) auf den Topf, sodass sie das Wasser nicht berührt. Das ist das Wasserbad.
3. Eigelb schlagen: Gib die Eigelbe, den Zitronensaft und das Wasser in die Schüssel im Wasserbad. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen kräftig auf, bis sie schaumig und hellgelb ist. Das dauert ca. 5-7 Minuten. Achte darauf, dass die Eigelbe nicht gerinnen. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein.
4. Butter langsam einrühren: Nimm die Schüssel vom Wasserbad und stelle sie auf ein feuchtes Tuch, damit sie nicht verrutscht. Gieße die geklärte Butter langsam und in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die Eigelb-Mischung. Schlage so lange, bis die Sauce dick und cremig ist.
5. Abschmecken: Schmecke die Sauce Hollandaise mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell einer Prise Cayennepfeffer ab. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du sie mit einem Schuss warmem Wasser verdünnen. Wenn sie zu dünn ist, kannst du sie kurz über dem Wasserbad unter ständigem Schlagen andicken lassen.

Servieren:

1. Anrichten: Richte die Spargel Cordon Bleus auf Tellern an. Gib einen großzügigen Löffel Sauce Hollandaise darüber.
2. Beilagen hinzufügen: Serviere dazu Salzkartoffeln oder Drillinge. Garniere das Gericht mit frischem, gehacktem Schnittlauch.
3. Genießen: Und jetzt heißt es: Genießen! Lass es dir schmecken!

Tipps und Tricks:

• Spargelqualität: Achte auf frischen Spargel. Er sollte fest und saftig sein.
• Panade: Für eine besonders knusprige Panade kannst du Panko-Paniermehl verwenden.
• Sauce Hollandaise: Die Sauce Hollandaise ist etwas heikel. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, sonst gerinnt das Eigelb. Wenn die Sauce gerinnt, kannst du versuchen, sie mit einem Eiswürfel und kräftigem Schlagen zu retten.
• Variationen: Du kannst das Cordon Bleu auch mit anderen Käsesorten füllen, z.B. mit Bergkäse oder Raclettekäse. Statt Kochschinken kannst du auch Serrano-Schinken oder Pancetta verwenden.
• Vorbereitung: Du kannst die Spargel Cordon Bleus vorbereiten und vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce Hollandaise sollte jedoch frisch zubereitet werden.

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Spargel Cordon Bleu mit Hollandaise inspirieren! Es ist wirklich ein Gericht, das man einfach probiert haben muss. Die Kombination aus dem zarten Spargel, dem herzhaften Cordon Bleu und der cremigen Hollandaise ist einfach unschlagbar. Es ist ein Fest für die Sinne und ein echter Gaumenschmaus, der sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker ist.

Warum solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren? Nun, erstens ist es eine tolle Möglichkeit, Spargel mal anders zuzubereiten. Weg von den klassischen Beilagen, hin zu einem raffinierten Hauptgericht, das Eindruck macht. Zweitens ist es ein Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen zu zweit geeignet ist. Und drittens, und das ist vielleicht das Wichtigste, es schmeckt einfach fantastisch!

Ihr könnt das Spargel Cordon Bleu mit Hollandaise natürlich auch nach eurem Geschmack variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einer anderen Käsesorte im Cordon Bleu? Gruyère oder Emmentaler passen hervorragend. Oder ihr tauscht den Kochschinken gegen Serrano-Schinken aus, um dem Gericht eine leicht salzige Note zu verleihen. Auch bei der Hollandaise könnt ihr kreativ werden. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas frischer Estragon verleihen ihr eine besondere Frische.

Als Beilage empfehle ich euch einen frischen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Auch Kartoffeln, entweder als Salzkartoffeln oder als Kartoffelgratin, passen wunderbar dazu. Und wer es etwas deftiger mag, kann das Gericht mit einem knusprigen Baguette servieren, um die köstliche Hollandaise aufzutunken.

Ich bin wirklich gespannt, wie euch das Rezept gefällt! Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir. Ich freue mich darauf, von euch zu hören! Vielleicht habt ihr ja auch noch den ein oder anderen Tipp, wie man das Gericht noch weiter verfeinern kann. Gemeinsam können wir dieses Rezept zu einem echten Klassiker machen.

Also, ran an den Herd und lasst es euch schmecken! Ich bin mir sicher, dass ihr von diesem Spargel Cordon Bleu mit Hollandaise begeistert sein werdet. Es ist ein Gericht, das man einfach lieben muss und das garantiert für Begeisterung bei euren Gästen sorgt. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Lasst euch nicht von kleinen Missgeschicken entmutigen, sondern seht sie als Chance, etwas Neues zu lernen. Mit ein bisschen Übung und Kreativität werdet ihr im Handumdrehen zum Meisterkoch. Und wer weiß, vielleicht entdeckt ihr ja sogar eure Leidenschaft für das Kochen neu!

Ich wünsche euch gutes Gelingen und freue mich auf euer Feedback!