Schokobrötchen backen: Das einfache Rezept für zu Hause
Selbstgemachte, fluffige Schokobrötchen mit einer reichhaltigen Schokoladenfüllung. Perfekt zum Frühstück, Brunch oder als süße Leckerei für zwischendurch.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 135 Minuten
- Yield: 10-12 Schokobrötchen 1x
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
- 50g Zucker
- 1 TL Salz
- 250ml lauwarme Milch
- 75g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 200g Zartbitterschokolade (in Stücke gehackt oder Schokotropfen)
- 50g weiche Butter
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Hagelzucker
Instructions
- Hefe aktivieren (falls frische Hefe verwendet wird): Wenn du frische Hefe verwendest, bröckle sie in eine kleine Schüssel. Gib einen Teelöffel Zucker und ein paar Esslöffel lauwarme Milch hinzu. Verrühre alles, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lass die Mischung etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt. Trockenhefe kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und (falls du Trockenhefe verwendest) die Trockenhefe vermischen. Achte darauf, dass das Salz nicht direkt mit der Hefe in Berührung kommt, da dies die Hefeaktivität beeinträchtigen kann.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Gib die lauwarme Milch, die weiche Butter und das Ei zu den trockenen Zutaten. Wenn du frische Hefe verwendet hast, gib auch die Hefemischung hinzu.
- Teig kneten: Knete den Teig entweder mit einer Küchenmaschine (mit Knethaken) oder von Hand. Mit der Küchenmaschine dauert es etwa 8-10 Minuten, von Hand etwa 10-15 Minuten. Der Teig sollte glatt, elastisch und nicht mehr klebrig sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Milch.
- Teigruhe: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Hefe ihre Arbeit verrichten kann und der Teig schön luftig wird.
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Achte darauf, dass die Schokolade nicht verbrennt. Im Wasserbad: Einen Topf mit Wasser erhitzen (nicht kochen!). Eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf setzen, sodass sie das Wasser nicht berührt. Die Schokolade in die Schüssel geben und unter Rühren schmelzen. In der Mikrowelle: Die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, dabei zwischendurch umrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Füllung mischen: Die geschmolzene Schokolade mit der weichen Butter, dem Kakaopulver, dem Puderzucker und dem Zimt (falls verwendet) verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Füllung sollte streichfähig sein. Wenn sie zu fest ist, gib einen Teelöffel Milch hinzu. Wenn sie zu flüssig ist, etwas mehr Kakaopulver.
- Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen.
- Füllung verteilen: Die Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Lass dabei einen kleinen Rand frei.
- Teig aufrollen: Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Achte darauf, dass die Rolle fest gerollt ist, damit die Schokobrötchen später ihre Form behalten.
- Schneiden: Die Teigrolle in etwa 10-12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Am besten geht das mit einem scharfen Messer oder einem Faden.
- Platzieren: Die Schokobrötchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Zweite Teigruhe: Die Schokobrötchen mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Diese zweite Ruhezeit sorgt dafür, dass die Brötchen noch fluffiger werden.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bestreichen: Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Schokobrötchen damit bestreichen. Das sorgt für eine schöne goldbraune Farbe.
- Bestreuen (optional): Wenn du möchtest, kannst du die Schokobrötchen vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.
- Backen: Die Schokobrötchen im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte sie im Auge.
- Abkühlen lassen: Die fertigen Schokobrötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten schmecken sie lauwarm!
Notes
- Die Temperatur der Milch ist entscheidend für das Gelingen des Teigs. Sie sollte lauwarm sein, nicht zu heiß, da sonst die Hefe absterben kann.
- Die Butter sollte weich sein, aber nicht geschmolzen. Am besten nimmst du sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
- Achte darauf, dass der Teig an einem warmen Ort geht. Das kann z.B. im Backofen bei 30-40°C (mit Umluft) oder auf der Heizung (aber nicht direkt!) sein.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Kontrolliere die Schokobrötchen regelmäßig und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.
- Nuss-Nougat-Füllung: Anstelle der Schokoladenfüllung kannst du auch Nuss-Nougat-Creme verwenden.
- Früchte: Gib gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte (z.B. Rosinen oder Cranberries) in die Füllung.
- Glasur: Nach dem Backen kannst du die Schokobrötchen mit einem Zuckerguss (Puderzucker mit etwas Wasser verrührt) überziehen.
- Vegan: Ersetze die Milch durch Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch oder Mandelmilch), die Butter durch vegane Margarine und das Ei durch einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei).
- Haltbarkeit: Die Schokobrötchen schmecken am besten frisch. Du kannst sie aber auch in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie halten sich dann etwa 2-3 Tage.
- Einfrieren: Du kannst die Schokobrötchen auch einfrieren. Lass sie nach dem Backen vollständig abkühlen und friere sie dann in einem Gefrierbeutel oder einer Dose ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im Backofen aufwärmen.
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