Zarte Rindfleischspitzen in herzhafter Rotweinsoße mit Knoblauch und Rosmarin. Passt ideal zu Kartoffelpüree, Spätzle oder Nudeln. Ein klassisches Gericht!
Author:Bärbels
Prep Time:20 Minuten
Cook Time:75 Minuten
Total Time:95 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Ingredients
Scale
500g Rindfleischspitzen (aus der Oberschale oder Lende, in mundgerechte Stücke geschnitten)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zweige frischer Rosmarin, Blättchen abgezupft und fein gehackt
4 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
125 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Dijon-Senf
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
Optional: Etwas Speisestärke oder Mehl zum Andicken der Soße
Instructions
Fleisch vorbereiten: Rindfleischspitzen trocken tupfen, mit der Hälfte des Knoblauchs, Rosmarins, Salz und Pfeffer vermischen. Optional 30-120 Minuten marinieren.
Fleisch anbraten: 2 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es eine Kruste hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
Soße zubereiten: In derselben Pfanne restliches Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Restlichen Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 1-2 Minuten andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
Ablöschen und Reduzieren: Mit Rotwein ablöschen und angebräunte Stückchen vom Pfannenboden kratzen. Rotwein ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Köcheln lassen: Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Dijon-Senf hinzufügen, gut verrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Speisestärke oder Mehl andicken.
Schmoren: Fleisch zurück in die Pfanne zur Soße geben. Hitze reduzieren, abdecken und 30-45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf mehr Rinderbrühe hinzufügen.
Servieren: Lorbeerblatt entfernen. Heiß servieren, garniert mit Petersilie (optional). Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle, Reis oder Nudeln.
Notes
Für eine reichhaltigere Mahlzeit Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Champignons hinzufügen.
Anstelle von Rosmarin können auch Thymian oder Salbei verwendet werden.
Für Schärfe eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Anstelle von Rotwein kann auch dunkles Bier verwendet werden.
Die Rindfleischspitzen können auch im Slow Cooker zubereitet werden (6-8 Stunden auf niedriger Stufe).