Rindermedaillons: Saftig in Champignon-Rahmsoße & Spätzle

Rindermedaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle – allein der Gedanke an dieses Gericht lässt das Herz jedes Genießers höherschlagen. Stellen Sie sich vor: zartschmelzende Rindermedaillons, umhüllt von einer samtigen, aromatischen Champignon-Rahmsoße, begleitet von hausgemachten, goldgelben Spätzle. Dieses Gericht ist weit mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Stück kulinarische Heimat, ein wahrer Seelenwärmer, der uns an gemütliche Abende und besondere Anlässe erinnert.

Die Kombination aus feinem Fleisch und einer reichhaltigen Soße hat in der deutschen und mitteleuropäischen Küche eine lange Tradition, die oft mit Geselligkeit und Festlichkeiten verbunden ist. Während zarte Medaillons für ihre Exklusivität und Saftigkeit geschätzt werden, bringen die Spätzle, ursprünglich aus dem schwäbischen Raum, eine einzigartige, leicht nussige Textur und eine angenehme Sättigung in das Gericht. Sie sind nicht nur eine einfache Beilage, sondern ein wesentlicher Bestandteil, der die cremige Soße perfekt aufnimmt und jeden Bissen zu einem wahren Gaumenschmaus macht. Ich persönlich liebe diese Speise für ihre unglaubliche Geschmackstiefe und die Art, wie sie Trost und Freude auf den Teller bringt.

Warum Rindermedaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle so beliebt sind:

Es ist die perfekte Harmonie der Komponenten: die Saftigkeit des Rinderfilets, die erdigen Noten der Pilze, die würzige Cremigkeit der Soße und die leicht nussige Textur der Spätzle. Es ist ein Gericht, das beeindruckt, ohne kompliziert zu sein, und das sowohl festlich als auch unglaublich befriedigend ist. Ob für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie oder ein besonderes Abendessen mit Freunden, Rindermedaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle sind immer eine exzellente Wahl, die Begeisterung hervorruft und lange in Erinnerung bleibt.

this Recipe

Zutaten:

• Für die zarten Kalbsmedaillons:
• 600-800 g Kalbsfilet (aus dem Mittelstück), in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Butterschmalz oder ein hitzebeständiges Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) zum scharfen Anbraten
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Für die unwiderstehliche Champignon-Rahmsoße:
• 500 g frische Champignons (ich bevorzuge braune Champignons für ihren intensiveren Geschmack, aber weiße gehen auch), sorgfältig geputzt und in appetitliche Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 2 Esslöffel Butterschmalz oder neutrales Öl für die Pilze
• 1 Esslöffel Butter für die Soßenbasis
• 200 ml trockener Weißwein (ein Grauburgunder, Silvaner oder Riesling passt wunderbar und verleiht der Soße eine feine Säurenote)
• 400 ml hochwertiger Gemüsefond oder Kalbsfond (der Kalbsfond verstärkt den Gesamtgeschmack ungemein)
• 200 ml Sahne (Schlagsahne mit mindestens 30% Fett für die perfekte Cremigkeit)
• 100 g Crème fraîche oder Schmand, um die Soße zusätzlich zu binden und zu verfeinern
• 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie zum Verfeinern und Garnieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine gute Prise frisch geriebene Muskatnuss – das ist das Geheimnis für viele deutsche Rahmsoßen!
• Optional: Ein kleiner Spritzer frischer Zitronensaft, um die Aromen abzurunden
• Für die hausgemachten Spätzle, meine persönliche Leibspeise dazu:
• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder spezielles Spätzlemehl, das macht sie noch gelingsicherer)
• 5-6 frische Eier (Größe M), je nach Größe des Mehls und der gewünschten Konsistenz
• 150-200 ml kaltes Wasser (manche schwören auf eine Mischung aus Wasser und einem Schuss Milch für noch zartere Spätzle)
• 1 Teelöffel Salz
• Optional: Eine weitere kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss für den Spätzleteig
• Für das Kochwasser: Ein sehr großer Topf mit reichlich Salzwasser
• Zum Schwenken und Servieren: 2 Esslöffel Butter
• Zum Anrichten und für den letzten Schliff:
• Frische Petersilie, grob gehackt
• Optional: Einige besonders schön angebratene Champignonscheiben als Dekoration

Vorbereitung der Kalbsmedaillons und des Gemüses:

1. Das Kalbsfilet vorbereiten: Zuerst nehme ich das Kalbsfilet etwa 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das ist wichtig, damit es später gleichmäßig gart und schön zart bleibt. Ich tupfe die Medaillons mit Küchenpapier gründlich trocken – das sorgt dafür, dass sie beim Braten eine schöne Kruste bekommen und nicht kochen. Dann würze ich sie großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Ich achte darauf, das Fleisch nicht zu sehr zu klopfen, da es von Natur aus schon sehr zart ist und seine Form behalten soll.
2. Pilze und Aromaten vorbereiten: Die Champignons putze ich vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer kleinen Bürste. Bitte nicht unter fließendem Wasser waschen, sonst saugen sie sich voll und verlieren an Aroma und Textur. Anschließend schneide ich sie in gleichmäßige Scheiben. Die Zwiebel schäle ich und würfel sie sehr fein, ebenso den Knoblauch. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete, besonders wenn man später die Champignon-Rahmsoße zubereitet.

Zubereitung der hausgemachten Spätzle:

Die hausgemachten Spätzle sind für mich ein absolutes Muss zu diesen Kalbsmedaillons in Champignon-Rahmsoße. Es mag aufwändiger erscheinen als gekaufte Beilagen, aber der Unterschied im Geschmack und in der Textur ist gigantisch und lohnt sich wirklich! Sie sind die perfekte Begleitung, um die köstliche Soße aufzunehmen.

1. Den Spätzleteig anrühren: In einer großen Rührschüssel vermische ich das Mehl mit dem Salz und der optionalen Muskatnuss. Dann gebe ich die Eier und etwa die Hälfte des kalten Wassers hinzu. Mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine rühre ich den Teig kräftig durch. Dabei schlage ich ihn so lange, bis er glatt ist, Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt. Die Konsistenz sollte weder zu flüssig noch zu fest sein. Ist er zu dick, gebe ich löffelweise mehr Wasser hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Ein gut gekneteter Spätzleteig ist entscheidend für die spätere Bissfestigkeit.
2. Teig ruhen lassen: Ich decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig für mindestens 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit das Mehl quellen kann und die Spätzle später schön elastisch werden. Manche schwören sogar auf eine längere Ruhezeit im Kühlschrank.
3. Spätzle kochen: Während der Teig ruht, setze ich einen sehr großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringe es zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, reduziere ich die Hitze leicht, sodass es nur noch sanft siedet. Nun kommt der spannendste Teil: das Formen der Spätzle. Ich benutze dafür am liebsten eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett.
• Mit der Spätzlepresse: Ich fülle den Teig portionsweise in die Presse und drücke ihn direkt ins siedende Salzwasser.
• Mit dem Spätzlebrett (klassische Schwabenart): Ich gebe eine Portion Teig auf das Brett und schabe mit einem Teigschaber oder Messer kleine Spätzle direkt ins Wasser. Das erfordert etwas Übung, aber die so entstandenen Spätzle sind besonders authentisch und unregelmäßig.
4. Garvorgang und Abschrecken: Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Das dauert meist nur 1-2 Minuten. Ich fische sie mit einer Schaumkelle heraus und gebe sie sofort in ein Sieb. Ich schrecke sie nur dann kurz unter kaltem Wasser ab, wenn ich sie später nicht sofort weiterverarbeite. Wenn sie direkt danach geschwenkt werden, lasse ich diesen Schritt weg, damit sie die Butter besser aufnehmen. Ich verteile die gekochten Spätzle am besten auf einem Teller, damit sie nicht zusammenkleben, während ich die restlichen Spätzle koche.
5. Spätzle vor dem Servieren schwenken: Kurz vor dem Servieren schmelze ich die Butter in einer großen Pfanne. Ich gebe die gekochten Spätzle hinzu und schwenke sie darin, bis sie leicht gebräunt und erwärmt sind. Ein kleiner Trick: Man kann auch eine Prise Salz und optional etwas frisch geriebene Muskatnuss dazugeben, um den Geschmack zu intensivieren. Das gibt ihnen eine wunderbare nussige Note, die perfekt zur Champignon-Rahmsoße passt.

Zubereitung der cremigen Champignon-Rahmsoße:

Die cremige Champignon-Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und macht die Kalbsmedaillons zu einem wahren Gaumenschmaus. Nehmen Sie sich Zeit dafür, denn die Aromen müssen sich entfalten können.

1. Champignons anbraten: Ich erhitze das Butterschmalz (oder Öl) in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Sobald es heiß ist, gebe ich die Champignons hinzu. Es ist wichtig, sie in nicht zu großen Mengen anzubraten, damit sie nicht anfangen zu kochen. Ich brate sie portionsweise goldbraun an, bis sie eine schöne Farbe bekommen und ihr Aroma entfalten. Dann nehme ich sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Sie werden später der Soße wieder hinzugefügt.
2. Aromaten andünsten: In derselben Pfanne gebe ich die Butter und gegebenenfalls noch etwas Butterschmalz hinzu. Bei mittlerer Hitze dünste ich die fein gewürfelten Zwiebeln darin an, bis sie glasig und weich sind. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Dann füge ich den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit, bis er duftet – aber Vorsicht, er soll nicht braun werden, sonst wird er bitter.
3. Deglacieren mit Weißwein: Nun kommt der Weißwein in die Pfanne. Ich erhöhe die Hitze und löse mit einem Kochlöffel alle Bratrückstände vom Boden der Pfanne. Der Wein wird dabei kräftig eingekocht, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das konzentriert den Geschmack ungemein und bildet eine hervorragende Basis für die Rahmsoße.
4. Soßenbasis aufbauen: Als Nächstes gieße ich den Kalbsfond (oder Gemüsefond) hinzu. Ich lasse die Soße bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Fond leicht reduziert wird.
5. Verfeinern mit Sahne und Crème fraîche: Jetzt rühre ich die Sahne und die Crème fraîche (oder den Schmand) ein. Die Soße lasse ich nochmals sanft köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Sie sollte nicht zu dick sein, aber schön am Löffel haften bleiben.
6. Abschmecken und Pilze hinzufügen: Ich gebe die zuvor angebratenen Champignons zurück in die Soße. Nun ist es Zeit, die Soße abzuschmecken: Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und der Prise frisch geriebener Muskatnuss würze ich sie kräftig. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann Wunder wirken, um die Aromen aufzuhellen und abzurunden. Kurz vor dem Servieren rühre ich noch einen Teil der frischen Petersilie unter. Die Champignon-Rahmsoße sollte jetzt perfekt cremig und würzig sein, um die Kalbsmedaillons wunderbar zu umschmeicheln.

Anbraten der Medaillons und Vollendung des Gerichts:

Die Medaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle sind fast fertig! Jetzt geht es an das perfekte Anbraten des Fleisches.

1. Medaillons scharf anbraten: Ich erhitze das Butterschmalz (oder Rapsöl) in einer schweren Pfanne (am besten eine Gusseisenpfanne) bei hoher Hitze. Das Fett sollte richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Ich brate die gewürzten Kalbsmedaillons je nach Dicke 2-3 Minuten von jeder Seite an. Sie sollen eine schöne goldbraune Kruste bekommen, innen aber noch schön rosa und saftig sein. Ein wichtiger Hinweis: Überfüllen Sie die Pfanne nicht, braten Sie die Medaillons lieber portionsweise an.
2. Ruhezeit für das Fleisch: Sobald die Medaillons von beiden Seiten goldbraun sind, nehme ich sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Ich decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie für etwa 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren, und das Fleisch bleibt wunderbar zart und saftig. Dieser Schritt ist entscheidend für das Gelingen der Kalbsmedaillons!
3. Medaillons in die Soße geben: Kurz vor dem Servieren gebe ich die Medaillons für eine Minute in die vorbereitete, leicht köchelnde Champignon-Rahmsoße, damit sie die Wärme der Soße annehmen und sich die Aromen vermischen.

Anrichten und Servieren:

Das Anrichten ist der letzte Schritt, um das Gericht perfekt zu präsentieren. Dieses Gericht lebt von seiner Einfachheit und den intensiven Aromen der Kalbsmedaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle.

1. Spätzle portionieren: Ich richte die goldbraun geschwenkten Spätzle auf vorgewärmten Tellern an. Eine großzügige Portion ist hier durchaus angebracht, da sie die perfekte Beilage sind.
2. Medaillons und Soße drapieren: Die zarten Kalbsmedaillons lege ich auf die Spätzle. Dann gieße ich reichlich von der cremigen Champignon-Rahmsoße über die Medaillons und einen Teil der Spätzle. Es ist wichtig, dass jedes Stück Fleisch und ein guter Teil der Spätzle von dieser köstlichen Soße bedeckt ist.
3. Garnieren für den letzten Schliff: Zum Schluss bestreue ich das Gericht großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Optional kann man auch einige besonders schöne, separat angebratene Champignonscheiben auf dem Gericht verteilen, um es optisch noch ansprechender zu gestalten.
4. Sofort servieren: Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es frisch und heiß serviert wird. Die Kombination aus zartem Kalbsfleisch, der würzigen Rahmsoße und den selbstgemachten Spätzle ist einfach unschlagbar und wird Ihre Gäste begeistern. Ich persönlich liebe es, dazu ein Glas des Weißweins zu trinken, den ich auch für die Soße verwendet habe.

Meine persönlichen Tipps für das perfekte Gericht:

Um die Kalbsmedaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen, habe ich noch ein paar persönliche Tricks, die ich Ihnen gerne verrate:

• Die Qualität des Kalbsfilets: Sparen Sie nicht am Fleisch! Ein hochwertiges, gut abgehangenes Kalbsfilet ist die Basis für zarte Medaillons. Fragen Sie Ihren Metzger des Vertrauens nach der besten Qualität. Ich persönlich wähle gerne das Mittelstück, da es die gleichmäßigste Form und Zartheit aufweist.
• Geduld beim Anbraten der Pilze: Geben Sie den Champignons genug Raum in der Pfanne und braten Sie sie in mehreren Etappen an, wenn nötig. Das ist entscheidend, damit sie rösten und nicht wässern. Die Röstaromen der Pilze tragen maßgeblich zum tiefen Geschmack der Champignon-Rahmsoße bei. Ich achte darauf, dass sie wirklich eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
• Die Muskatnuss ist ein Muss: Viele unterschätzen die Wirkung von frisch geriebener Muskatnuss in Rahmsoßen. Sie verleiht der Champignon-Rahmsoße eine besondere Tiefe und Würze, die unverkennbar ist und perfekt zu Kalbsfleisch und Spätzle passt. Probieren Sie es aus, aber bitte frisch gerieben!
• Spätzleteig-Konsistenz: Die Konsistenz des Spätzleteigs ist der Schlüssel. Er sollte zäh vom Löffel fließen, aber nicht reißen. Lieber etwas länger schlagen, damit der Teig Luft bekommt und die Spätzle luftiger werden. Wenn Sie zum ersten Mal Spätzle machen, üben Sie ruhig mit einer kleinen Menge Teig.
• Wärmemanagement: Halten Sie die Spätzle und die Soße warm, während Sie die Medaillons braten. Nichts ist ärgerlicher als kalte Beilagen zu frisch gebratenem Fleisch. Ich nutze dafür gerne einen leicht angewärmten Ofen oder abgedeckte Töpfe. Die Medaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle sollen heiß auf den Tisch kommen.
• Experimentieren mit Kräutern: Während Petersilie der Klassiker ist, können Sie auch andere Kräuter ausprobieren. Frischer Thymian oder ein Hauch Estragon können der Champignon-Rahmsoße eine interessante Note verleihen. Aber seien Sie sparsam, um den Pilzgeschmack nicht zu überdecken.
• Der Spritzer Zitrone: Unterschätzen Sie niemals die Kraft eines kleinen Spritzers frischer Zitrone am Ende der Soßenzubereitung. Er hellt die Aromen auf, sorgt für eine angenehme Frische und rundet den Geschmack perfekt ab, ohne dass die Soße sauer schmeckt. Das ist mein Geheimtipp für viele cremige Soßen.

Ich hoffe, diese detaillierte Anleitung hilft Ihnen, ein wunderbares Gericht zu zaubern. Es ist ein Klassiker, der immer wieder begeistert und die deutsche Küche von ihrer besten Seite zeigt. Genießen Sie die Zubereitung und vor allem das Essen Ihrer Kalbsmedaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle!

<h2>Fazit:</h2>
<p>Nachdem wir nun gemeinsam durch dieses wunderbare Rezept gegangen sind, möchte ich Ihnen von Herzen versichern: Was Sie hier in den Händen halten, ist nicht nur eine Ansammlung von Zutaten und Schritten, sondern eine Einladung zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Die Kreation von saftigen Medaillons, gehüllt in eine samtige, reichhaltige Champignon-Rahmsoße, ist einfach pure Gaumenfreude. Es ist die perfekte Symbiose aus zarter Fleischigkeit, dem erdigen Aroma frischer Champignons und einer Soße, die so cremig ist, dass sie jede Gabel zu einem Moment des puren Genusses macht. Dieses Gericht ist nicht nur für besondere Anlässe geeignet, sondern auch ein wunderbarer Seelenschmeichler für einen gemütlichen Abend zu Hause. Es beweist, dass Hausmannskost keineswegs langweilig sein muss, sondern im Gegenteil, Eleganz und tiefen Geschmack auf den Tisch bringen kann, ohne dass Sie stundenlang in der Küche stehen müssen. Die Zubereitung ist überschaubar, die Zutaten sind leicht erhältlich, und das Ergebnis ist stets ein beeindruckender Erfolg, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Es ist diese Kombination aus Einfachheit, Geschmackstiefe und der Möglichkeit, etwas wirklich Besonderes zu schaffen, das dieses Rezept zu einem absoluten Muss in Ihrem Kochrepertoire macht.</p>

<h4>Mehr als nur ein Gericht: Ihre Kreativität ist gefragt!</h4>
<p>Die Schönheit dieses Gerichts liegt nicht nur in seiner unbestreitbaren Köstlichkeit, sondern auch in seiner Vielseitigkeit. Während die klassischen Begleiter, die wir besprochen haben, wie frische Spätzle, perfekt harmonieren, möchte ich Sie ermutigen, über den Tellerrand zu blicken und Ihre eigene Note hinzuzufügen. Haben Sie beispielsweise schon einmal daran gedacht, die Sauce mit einem Schuss trockenem Weißwein zu verfeinern, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu schaffen? Oder wie wäre es mit frischen Kräutern wie gehackter Petersilie oder Schnittlauch, die kurz vor dem Servieren über die Medaillons und die Rahmsoße gestreut werden, um einen Hauch von Frische zu verleihen?</p>
<p>Für diejenigen, die gerne experimentieren, bieten sich auch Variationen bei den Pilzen an. Anstelle von ausschließlich Champignons könnten Sie eine Mischung aus Waldpilzen wie Steinpilzen oder Austernpilzen verwenden, um der Sauce eine noch tiefere, komplexere erdige Note zu verleihen. Und wenn es um die Beilagen geht, sind die Möglichkeiten schier endlos. Neben Spätzle passen hervorragend:</p>
<ul>
<li><strong>Reis:</strong> Ob Basmati, Jasmin oder Wildreis – die leichte Textur bietet einen schönen Kontrast zur cremigen Soße.</li>
<li><strong>Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree:</strong> Klassisch und immer beliebt, besonders das Püree saugt die Soße wunderbar auf.</li>
<li><strong>Bandnudeln oder andere Pasta:</strong> Die Soße haftet perfekt an den Nudeln und macht sie zu einem vollwertigen Bestandteil des Gerichts.</li>
<li><strong>Frisches Gemüse:</strong> Grüne Bohnen mit Speck, Brokkoliröschen, Spargel (saisonal) oder ein bunter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing können dem Ganzen eine frische Komponente und einen knackigen Biss verleihen.</li>
</ul>
<p>Denken Sie daran, die Beilagen so zu wählen, dass sie das Hauptgericht ergänzen, ohne es zu überdecken. Ein einfacher, grüner Salat bringt zum Beispiel eine willkommene Leichtigkeit und Säure mit sich, die hervorragend zu der Reichhaltigkeit der Soße passt. Dies beweist einmal mehr, dass die <strong>Medaillons In Cbeef hampignon Rahmsose Mit Spatzle</strong> ein unglaublich anpassungsfähiges Gericht sind, das sich immer wieder neu erfinden lässt.</p>

<h4>Ihre kulinarische Reise beginnt jetzt!</h4>
<p>Jetzt ist es an der Zeit, selbst den Kochlöffel zu schwingen! Ich bin fest davon überzeugt, dass Sie von dem Ergebnis begeistert sein werden. Es ist ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch die Seele wärmt und Ihnen das Gefühl gibt, etwas Besonderes geschaffen zu haben. Scheuen Sie sich nicht, eigene Anpassungen vorzunehmen und das Rezept zu Ihrem ganz persönlichen Meisterwerk zu machen. Kochen ist schließlich eine Kunstform, bei der Kreativität keine Grenzen kennt.</p>
<p>Aber meine größte Bitte an Sie ist: <strong>Teilen Sie Ihre Erfahrungen!</strong> Ich würde mich unglaublich freuen, zu hören, wie es Ihnen ergangen ist. Haben Sie neue Variationen ausprobiert? Gab es besonders positive Rückmeldungen von Ihren Gästen? Oder haben Sie vielleicht Fotos von Ihrem zubereiteten Gericht gemacht? Zögern Sie nicht, Ihre Geschichten, Tipps und Bilder mit mir und der Community zu teilen. Denn gemeinsam macht Kochen noch mehr Spaß, und wir können voneinander lernen und uns gegenseitig inspirieren. Lassen Sie uns die Freude am Kochen und Genießen verbreiten! Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!</p>

Rindermedaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle

Zartschmelzende Rindermedaillons, umhüllt von einer samtigen, aromatischen Champignon-Rahmsoße, begleitet von hausgemachten, goldgelben Spätzle. Dieses Gericht ist ein wahrer Seelenwärmer, der uns an gemütliche Abende und besondere Anlässe erinnert.

Vorbereitungszeit
30 Minutes

Kochzeit
45 Minutes

Gesamtzeit
15 Minutes

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Kalbsmedaillons (à ca. 150g)
• 2 EL Öl oder Butter zum Braten
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 250 g frische Champignons, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 TL Mehl (zum Andicken)
• 250 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprika (optional)
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier (Größe M)
• Wasser (nach Bedarf, ca. 100-150 ml)
• 1 TL Salz (für Spätzleteig)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anweisungen

1. Step 1
   Kalbsmedaillons ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
2. Step 2
   Mehl, Eier, 1 TL Salz und ca. 100-150 ml kaltes Wasser in einer großen Schüssel verrühren und kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und zäh vom Löffel fließt. Bei Bedarf löffelweise mehr Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Step 3
   Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder einem Brett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Min.), mit einer Schaumkelle entnehmen und abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Spätzle in 1 EL Butter in einer Pfanne goldbraun schwenken.
4. Step 4
   In einer großen Pfanne die Champignons in 1 EL Butter bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin andünsten. 1 TL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen. Senf und optional Paprika einrühren. Die angebratenen Champignons zurück in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.
5. Step 5
   Öl oder Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die gewürzten Kalbsmedaillons darin bei hoher Hitze 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
6. Step 6
   Die Medaillons kurz vor dem Servieren für ca. 1 Minute in die leicht köchelnde Champignon-Rahmsoße geben. Die Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Medaillons darauflegen und großzügig mit der Champignon-Rahmsoße übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.