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Pfirsich Cobbler Muffins: Das einfache Rezept für saftige Muffins

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Saftige Pfirsichmuffins mit knusprigem Streusel-Topping. Ein sommerliches Rezept, das reife Pfirsiche, buttrigen Teig und Zimt-Streusel vereint.

Ingredients

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  • 6 mittelgroße, reife Pfirsiche, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 4 Tassen)
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • Eine Prise Salz
  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backsoda
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, kalt und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Buttermilch, kalt
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse brauner Zucker, fest gepackt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Tasse (1/2 Stange) ungesalzene Butter, kalt und in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Milch oder Sahne
  • 1 Esslöffel Kristallzucker, zum Bestreuen

Instructions

  1. Pfirsiche schälen, entkernen und würfeln.
  2. In einer Schüssel Pfirsiche, Zucker, Zitronensaft, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
  3. In einem Topf bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind und die Sauce eindickt.
  4. Vollständig abkühlen lassen.
  5. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Backsoda und Salz vermischen.
  6. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung einer groben Krume ähnelt.
  7. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt verrühren.
  8. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermischen!
  9. In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker und Zimt vermischen.
  10. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung grob krümelig ist.
  11. Optional: Vor der Verwendung kurz kühlen.
  12. Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  13. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  14. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen.
  15. Je 2 Esslöffel Pfirsichfüllung auf den Teig geben.
  16. Restlichen Teig verteilen, sodass die Füllung bedeckt ist.
  17. Mit Streusel-Topping bestreuen.
  18. Mit Milch oder Sahne bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
  19. Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  20. In der Form kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Notes

  • Verwenden Sie reife, aber feste Pfirsiche.
  • Andere Früchte wie Nektarinen oder Aprikosen können verwendet werden.
  • Für einen zusätzlichen Crunch gehackte Nüsse zum Streusel-Topping hinzufügen.
  • Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

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