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Orecchiette mit Gemüse und Kichererbsen: Ein gesundes Rezept für jeden Tag

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Ein gesundes und schmackhaftes Gericht mit Orecchiette, Kichererbsen und buntem Gemüse, das schnell zubereitet werden kann und ideal für ein schnelles Abendessen ist.

Ingredients

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  • 250 g Orecchiette
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Aubergine, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum zum Garnieren
  • Parmesan oder veganer Käse zum Servieren (optional)

Instructions

  1. Die Orecchiette in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8-10 Minuten).
  2. Während die Pasta kocht, das Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls vorbereiten.
  3. Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen.
  4. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
  6. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
  7. Die gewürfelte Aubergine in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, bis sie weich wird.
  8. Zucchini und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
  9. Die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben und gut umrühren.
  10. Oregano und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3-4 Minuten kochen lassen.
  11. Die Orecchiette abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
  12. Die Orecchiette in die Pfanne mit dem Gemüse und den Kichererbsen geben und gut umrühren.
  13. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  14. Die Orecchiette mit Gemüse und Kichererbsen auf Tellern anrichten.
  15. Mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder veganem Käse bestreuen.
  16. Warm servieren und genießen!

Notes

  • Für eine schärfere Note können Sie während des Anbratens des Gemüses eine Prise rote Chiliflocken hinzufügen.
  • Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorlieben.
  • Diese Pasta lässt sich hervorragend vorbereiten und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

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