Klassisches Serbisches Ajvar Paprika
Entdecken Sie den fruchtigen Geschmack selbstgemachten serbischen Ajvars! Ein Geheimtipp ist das Auffangen des Paprikasaftes beim Schälen – dieser verleiht dem Aufstrich eine unvergleichliche Fruchtigkeit. Dieses Rezept verbindet Sie mit langen Abenden und fröhlichen Familienrunden. Statt Sonnenblumenöl kann mildes Rapsöl verwendet werden; Essigessenz lässt sich durch Tafelessig ersetzen.
Zutaten
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3 kg rote Spitzpaprika
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500 g Aubergine (optional)
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2-3 scharfe Chilischoten (optional)
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4-5 Knoblauchzehen
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200 ml Sonnenblumenöl (alternativ: mildes Rapsöl)
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3 EL Essigessenz (alternativ: 15 EL milder Tafelessig)
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2 EL Zucker
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Salz nach Geschmack
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Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
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Step 1
Paprika, Auberginen und Chilischoten waschen. Für gründlichere Reinigung können Paprika 15 Min. in einem Natronbad liegen. Alles trocknen. Gemüse im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-60 Min. rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Sofort in einem Topf mit Deckel oder einer Plastiktüte 15-20 Min. dämpfen lassen. -
Step 2
Die Haut von Paprika und Auberginen entfernen. Den dabei austretenden Paprikasaft in einem Behälter auffangen. Kerne und Stielansätze entfernen. -
Step 3
Geschälte Paprika, Auberginen, Chilischoten und Knoblauch grob hacken und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer leicht stückigen Paste pürieren. Nicht zu fein, eine gewisse Textur ist gewünscht. -
Step 4
Das Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Die Gemüsemischung und den aufgefangenen Paprikasaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1,5-2 Std. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Ajvar dick und streichfähig wird (es sollte sich vom Topfboden lösen). -
Step 5
Essigessenz (oder Tafelessig), Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 10-15 Min. köcheln lassen und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen. -
Step 6
Das heiße Ajvar in sterilisierte Gläser füllen, sofort fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
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