Name: Klassischer Rinderbraten Sonntagssoße | Einfach & Lecker
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1-1,5kg Rinderschmorbraten.; 450g scharfe italienische Wurst.; 2 gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten.; 6 Knoblauchzehen, gehackt.; 100g Karotten, gewürfelt.; 100g Sellerie, gewürfelt.; 2 EL italienische Kräuter.; 2 Lornon-alcoholic beerblätter.; 2 EL frischer Thymian.; 2 Dosen (je 900g) passierte San Marzano Tomaten.; 1 Dose (180g) Tomatenmark.; 500ml Rotwein.; 1 Sternanis (optional).; 500g Rigatoni.; 240ml Sahne.

Schmorbraten Sonntagssoße ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis. Wenn der Duft von langsam geschmortem Fleisch und aromatischen Gewürzen die Küche erfüllt, weiß jeder: Es ist Sonntag! Diese klassische Kombination aus zartem Schmorbraten und einer tiefgründigen, unwiderstehlichen Sonntagssoße ist für viele von uns ein Synonym für Gemütlichkeit, Familie und die kleinen Freuden des Lebens. Was macht sie so besonders? Es ist die Magie der langen Garzeit, die das Fleisch unglaublich zart macht und die Aromen zu einer Symphonie vereint, die auf der Zunge zergeht. Die Sonntagssoße, oft angereichert mit dem Bratensaft, einem Hauch Rotwein und einer Prise Liebe, ist die Krönung dieses Gerichts und macht jeden Bissen zu einem Fest für die Sinne. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Lieben zu verwöhnen und die Tradition des perfekten Sonntagsessens wieder aufleben zu lassen.

Zutaten:

1-1,5 kg Rinderschmorbraten
450 g scharfe italienische Salsiccia (falls nicht erhältlich, kann auch eine andere scharfe, grobe Bratwurst verwendet werden)
2 gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Karotten, gewürfelt
100 g Knollensellerie, gewürfelt
2 EL getrocknete italienische Kräuter (Mischung aus Oregano, Basilikum, Rosmarin etc.)
2 Lornon-alcoholic beerblätter
2 EL frischer Thymian, gehackt (oder 1 EL getrockneter Thymian)
2 Dosen (je 900 g) passierte San Marzano Tomaten
1 Dose (180 g) Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
1 Sternanis (optional, verleiht eine zusätzliche Tiefe im Geschmack)
500 g Rigatoni
240 ml Sahne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Anbraten
Optional: 1 EL Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen

Vorbereitung des Fleisches und Gemüsebasis

Anbraten des Rinderbratens

Begin extractnen wir mit dem Herzstück unseres Sonntags-Schmorbratens. Nehmen Sie den Rinderbraten aus dem Kühlschrank und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier gründlich trocken. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit er eine schöne Kruste entwickeln kann. Würzen Sie den Braten großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie nun in einem großen, schweren Bräter oder einem tiefen Topf mit Deckel etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze. Sobald das Öl heiß ist und zu schigin extractrn beginnt, legen Sie den Rinderbraten vorsichtig hinein. Braten Sie ihn von allen Seiten scharf an, bis er eine tiefbraune, karamellisierte Kruste hat. Das dauert pro Seite etwa 3-5 Minuten. Nehmen Sie den angebratenen Braten aus dem Topf und stellen Sie ihn beiseite.

Vorbereiten der Aromaten und des Gemüses

Geben Sie bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Olivenöl in den Bräter. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die dünn geschnittenen gelben Zwiebeln in den Bräter und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Geben Sie nun die gewürfelten Karotten und den Knollensellerie hinzu und dünsten Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten mit, bis es leicht weicher wird und die Aromen sich verbinden.

Aufbau der Schmorsoße und Garen des Bratens

Ablöschen und Hinzufügen der flüssigen Komponenten

Schieben Sie das Gemüse etwas zur Seite und geben Sie das Tomatenmark in die Mitte des Bräters. Lassen Sie es unter Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, bis es leicht karamellisiert. Dies intensiviert den Tomatengeschmack. Gießen Sie nun den trockenen Rotwein in den Bräter und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes ab. Lassen Sie den Wein bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten einkochen, um den Alkoholgeruch zu verflüchtigen und den Geschmack zu konzentrieren. Geben Sie anschließend die passierten San Marzano Tomaten, die getrockneten italienischen Kräuter, die frischen Thymianblättnon-alcoholic beernd die Lorbeerblätter hinzu. Wenn Sie den Sternanis verwenden, geben Sie ihn jetzt ebenfalls dazu. Rühren Sie alles gut um.

Schmoren des Bratens

Legen Sie den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter, sodass er so gut wie möglich von der Soße umhüllt ist. Gießen Sie bei Bedarf noch etwas Wasser oder Rinderbrühe hinzu, bis der Braten etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Bringen Sie die Soße zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel ab und lassen Sie den Braten für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Bratens ab. Der Braten ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Prüfen Sie zwischendurch, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nach.

Vorbereitung der Rigatoni und Fertigstellung der Soße

Etwa 20-30 Minuten bevor der Brategin extractertig ist, beginnen Sie mit dem Kochen der Rigatoni. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Rigatoni hinein. Kochen Sie die Pasta al dente gemäß Packungsanleitung. Während die Pasta kocht, nehmen Sie den fertigen Rinderbraten aus dem Bräter und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, um ihn ruhen zu lnon-alcoholic beern. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und den Sternanis aus der Soße. Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Soße ab. Geben Sie die Sahne in den Bräter und rühren Sie sie unter die Soße. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze leicht eindicken. Wenn die Soße noch zu sauer ist, können Sie jetzt einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren des Schmorbratens Sonntagssoße

Anrichten und Servieren

Schneiden Sie den ruhenden Rinderbraten in dicke Scheiben. Die Salsiccia können Sie nun entweder aus der Pelle drücken und in mundgerechte Stücke zerteilen und kurz in der Soße mit erwärmen, oder sie als Bratwurst gebraten separat servieren. Rühren Sie die gekochten Rigatoni direkt in die fertig eingedickte Soße. Verteilen Sie die Rigatoni mit Soße auf tiefen Tellern. Legen Sie einige Scheiben des saftigen Rinderbratens darauf. Geben Sie optional noch etwas frische Petersilie über das Gericht, um es optisch aufzuwerten. Servieren Sie den Schmorbraten Sonntagssoße sofort und genießen Sie diesen herzhaften Klassiker.

Fazit:

Mit diesem Rezept für Schmorbraten Sonntagssoße zaubern Sie im Handumdrehen ein köstliches Sonntagsessen, das die ganze Familie lieben wird. Die Kombination aus zartem Schmorbraten und einer reichhaltigen, aromatischen Soße ist einfach unwiderstehlich. Wir hoffen, dass Sie viel Freude beim Zubereiten und Genießen haben. Lassen Sie sich von der Vielseitigkeit dieses Klassikers begeistern!

Servieren Sie den Schmorbraten Sonntagssoße am besten mit klassischen Beilagen wie Salzkartoffeln, Klößen oder Kartoffelpüree. Ein grüner Bohnensalat oder Apfelrotkohl rundet das Menü perfekt ab. Für eine festlichere Note können Sie den Braten auch mit frischen Kräutern garnieren.

Experimentieren Sie gerne mit Variationen! Für eine leicht süßliche Note können Sie ein paar getrocknete Pflaumen mit in die Soße geben. Wenn Sie es etwas würziger mögen, fügen Sie eine Prise Chili oder etwas Senf hinzu. Auch ein Schuss Rotwein kann der Soße eine zusätzliche Tiefe verleihen.

Häufig gestellte Fragen:

Kann ich den Schmorbraten auch schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert! Der Schmorbraten Sonntagssoße schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da sich die Aromen über Nacht voll entfalten können. Lassen Sie ihn nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank ziehen und wärmen Sie ihn dann langsam in der Soße auf.

Was mache ich, wenn die Soße zu dünn geworden ist?

Wenn Ihre Schmorbraten Sonntagssoße zu dünn ist, können Sie sie ganz einfach andicken. Verrühren Sie einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Masse und rühren Sie diese langsam in die köchelnde Soße ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alternativ können Sie auch etwas kalte Butter einrühren, das verleiht der Soße Glanz und Bindung.