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Karotten Käsekuchen Riegel: Ein köstliches Rezept für gesunde Naschereien

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Diese Karotten Käsekuchen Riegel kombinieren frische Karotten, cremigen Quark und Frischkäse auf einem knusprigen Vollkornkeksboden. Ideal als süßer Snack oder Dessert!

Ingredients

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  • 200 g Vollkornkekse (z.B. Dinkelkekse)
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 2 EL Zucker
  • 400 g Quark (Magerquark oder Speisequark)
  • 200 g Frischkäse
  • 150 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt
  • 300 g geraspelte Karotten (ca. 3–4 mittelgroße Karotten)
  • 50 g gehackte Walnüsse (optional)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Frischkäse
  • 50 g Puderzucker
  • 1 EL Milch
  • Ein paar Walnüsse zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Zerkleinern Sie die Vollkornkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein zerbröselt sind.
  3. In einer Schüssel die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen, bis alles gut vermischt ist und die Konsistenz von nassem Sand hat.
  4. Die Keksmasse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) drücken. Achten Sie darauf, dass der Boden gleichmäßig und fest ist.
  5. Den Boden für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er leicht goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  6. In einer großen Schüssel den Quark und den Frischkäse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren.
  7. Den Zucker, die Eier, den Vanilleextrakt, den Zimt und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  8. Die geraspelten Karotten und die gehackten Walnüsse (falls verwendet) vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
  9. Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
  10. Den Käsekuchen im Ofen bei 180 °C für etwa 40-45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
  11. Nach dem Backen den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür für etwa 30 Minuten abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
  12. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen lassen.
  13. In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Milch glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  14. Das Topping gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen und mit einem Spatel glatt streichen.
  15. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen garnieren.
  16. Den Käsekuchen aus der Form nehmen und in gleichmäßige Riegel schneiden.

Notes

  • Für eine intensivere Karottennote können Sie zusätzlich etwas geriebenen Ingwer hinzufügen.
  • Die Walnüsse im Topping sind optional, können aber für zusätzlichen Crunch sorgen.

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