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Hähnchen Frikassee selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

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Ein cremiges Hähnchenfrikassee mit frischem Gemüse, verfeinert mit Weißwein und Zitrone. Ein klassisches Gericht, das mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln serviert werden kann.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 200g Champignons, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
  • 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200g Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch (Porree), in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 750 ml Hühnerbrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 ml trockener Weißwein (optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden)
  • 30g Butter
  • 30g Mehl
  • 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 Eigelb (optional, für eine besonders cremige Soße)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Lorbeerblatt (1-2 Stück)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

  1. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden.
  2. Die Champignons putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Frische Erbsen auspalen. Tiefgekühlte Erbsen können direkt verwendet werden.
  4. Etwas Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  5. Die Hähnchenwürfel portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5-7 Minuten pro Portion braten, bis das Fleisch rundherum leicht gebräunt ist.
  6. Das angebratene Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  7. Die Butter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten, etwa 2-3 Minuten.
  8. Die Champignons, Karotten und den Lauch hinzufügen und das Gemüse weitere 5-7 Minuten andünsten, bis es leicht weich ist. Gelegentlich umrühren.
  9. Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und gut unterrühren. Das Mehl kurz anschwitzen lassen, etwa 1 Minute.
  10. Den Weißwein (falls verwendet) in den Topf gießen und gut umrühren, um eventuelle Mehlanhaftungen am Topfboden zu lösen. Den Wein kurz einkochen lassen, etwa 1-2 Minuten.
  11. Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und erneut gut umrühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Soße etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  12. Das Lorbeerblatt aus der Soße entfernen.
  13. Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf zur Soße geben. Die Erbsen hinzufügen und alles weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Erbsen heiß sind.
  14. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Sahne vorsichtig unter das Frikassee rühren. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht mehr kocht, da die Sahne sonst gerinnen kann.
  15. Für eine besonders cremige Soße die Eigelbe mit etwas von der warmen Soße verrühren und dann vorsichtig unter das Frikassee rühren (Legieren). Auch hier ist es wichtig, dass die Soße nicht mehr kocht, da das Eigelb sonst stocken kann.
  16. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  17. Das Hähnchenfrikassee auf Tellern anrichten und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
  18. Heiß servieren. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Nudeln. Auch ein frischer Salat schmeckt hervorragend dazu.

Notes

  • Gemüse: Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden. Statt Karotten und Lauch können zum Beispiel Spargel, grüne Bohnen oder Paprika verwendet werden.
  • Pilze: Neben Champignons können auch andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge verwendet werden.
  • Kräuter: Neben Petersilie passen auch andere frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch gut zum Frikassee.
  • Schärfe: Für eine leicht scharfe Note kann etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzugefügt werden.
  • Bindung: Wenn keine Sahne verwendet werden möchte, kann die Soße auch mit etwas Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl gebunden werden.
  • Resteverwertung: Hähnchenfrikassee eignet sich hervorragend zur Resteverwertung von gekochtem Hähnchenfleisch.

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