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Grünkohl Süßkartoffelsalat: Ein gesunder Genuss für jede Jahreszeit

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Ein erfrischender Grünkohl-Süßkartoffelsalat mit gerösteten Süßkartoffeln, Feta und Walnüssen, perfekt für jede Gelegenheit. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht, abgerundet mit einem leckeren Dressing.

Ingredients

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  • 300 g frischer Grünkohl
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta-Käse
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Senf (optional)
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zur Garnitur

Instructions

  1. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und schälen. In gleichmäßige Würfel (ca. 2 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
  2. Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in kleine Stücke zupfen. Die Blätter sollten gut trocken sein, um die Marinade besser aufzunehmen.
  3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du die Zwiebel auch kurz in kaltem Wasser einweichen.
  4. Die Walnüsse grob hacken. Du kannst sie auch leicht rösten, um den Geschmack zu intensivieren.
  5. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln, je nach Vorliebe.
  6. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  7. Die gewürfelten Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
  8. Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und gleichmäßig verteilen. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen, damit sie schön rösten können.
  9. Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
  10. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl (1 EL), den Apfelessig, den Honig und den Senf (falls verwendet) gut vermischen.
  11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte eine ausgewogene Süße und Säure haben, also taste dich nach Belieben an die richtige Mischung heran.
  12. In einer großen Schüssel den zerkleinerten Grünkohl mit einem Esslöffel des Dressings vermengen. Dies hilft, die Blätter etwas weicher zu machen und den Geschmack zu intensivieren. Lass den Grünkohl für etwa 5-10 Minuten ruhen.
  13. Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  14. Die abgekühlten Süßkartoffeln, die roten Zwiebelringe und die gehackten Walnüsse zum Grünkohl geben.
  15. Das restliche Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  16. Den Feta-Käse vorsichtig unter den Salat heben, um ihn nicht zu zerbröseln.
  17. Den Grünkohl-Süßkartoffelsalat auf einer großen Servierplatte anrichten.
  18. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um dem Salat eine frische Note zu verleihen.
  19. Der Salat kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Notes

  • Du kannst die Walnüsse auch durch andere Nüsse oder Samen ersetzen, je nach Vorliebe.
  • Für eine vegane Variante kann der Feta-Käse weggelassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzt werden.

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