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Erdbeer Poke Kuchen: Ein saftiges Rezept für den perfekten Sommergenuss

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Ein erfrischender Erdbeerkuchen mit saftigem Teig, frischen Erdbeeren und cremigem Pudding-Topping, ideal für warme Sommertage!

Ingredients

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  • 250 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 240 ml Milch
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 500 g frische Erdbeeren
  • 250 ml Sahne
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 500 ml Erdbeersaft (oder Fruchtsirup)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gut vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl, die Milch, die Eier und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Handmixer oder einem Schneebesen gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um einen zähen Kuchen zu vermeiden.
  5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.
  7. Während der Kuchen abkühlt, die Erdbeeren gründlich waschen und die grünen Blätter entfernen.
  8. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Wenn Sie möchten, können Sie einen Esslöffel Zucker hinzufügen, um die Erdbeeren etwas süßer zu machen. Gut vermischen und beiseite stellen.
  9. In einem kleinen Topf 500 ml Erdbeersaft (oder Fruchtsirup) zum Kochen bringen.
  10. In einer separaten Schüssel das Puddingpulver mit 2-3 Esslöffeln des heißen Erdbeersafts anrühren, bis es klumpenfrei ist.
  11. Das angerührte Puddingpulver in den kochenden Erdbeersaft einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  12. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verwenden Sie einen Holzspieß oder eine Gabel, um gleichmäßige Löcher in den Kuchen zu stechen. Achten Sie darauf, nicht zu tief zu stechen, damit der Kuchen nicht zerbricht.
  13. Den abgekühlten Pudding gleichmäßig über den Kuchen gießen, sodass er in die Löcher eindringen kann. Lassen Sie den Pudding für etwa 10-15 Minuten einziehen.
  14. Die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Sie können die Erdbeeren entweder ganz lassen oder leicht zerdrücken, je nach Vorliebe.
  15. In einer großen Schüssel die Sahne mit einem Handmixer steif schlagen. Achten Sie darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen kalt sind, um die Sahne besser schlagen zu können.
  16. Wenn die Sahne fast steif ist, den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Sahne die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Notes

  • Der Kuchen kann mit anderen Früchten variiert werden, je nach Saison und Vorliebe.
  • Für eine intensivere Erdbeernote kann zusätzlich Erdbeermarmelade auf den Kuchen gestrichen werden, bevor die Erdbeeren hinzugefügt werden.

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