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Erdbeer Frischkäse Eisbox Kuchen: Ein erfrischendes Rezept für den Sommer

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Ein erfrischender Erdbeer Frischkäse Eisbox Kuchen mit knuspriger Keksbasis, cremiger Frischkäsefüllung und frischen Erdbeeren, ideal für warme Tage und ein Genuss für die ganze Familie.

Ingredients

Scale
  • 200 g Butterkekse
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 500 g Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 200 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 ml Schlagsahne
  • 500 g frische Erdbeeren (gewaschen und geviertelt)
  • 100 g Erdbeermarmelade
  • Optional: frische Minze zur Dekoration

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor (Ober-/Unterhitze).
  2. Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel sind.
  3. In einer Schüssel die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Mischung gut durchfeuchtet ist.
  4. Drücken Sie die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig in den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 20×30 cm) und stellen Sie sie für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
  5. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren.
  6. Fügen Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie weiter, bis die Mischung cremig und gut vermischt ist.
  7. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  8. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, die Luftigkeit der Sahne nicht zu verlieren.
  9. Nehmen Sie die Keksbasis aus dem Kühlschrank und verteilen Sie die Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf.
  10. Verteilen Sie die geviertelten Erdbeeren gleichmäßig über die Frischkäsefüllung.
  11. Erwärmen Sie die Erdbeermarmelade leicht in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig wird. Lassen Sie sie kurz abkühlen.
  12. Träufeln Sie die flüssige Erdbeermarmelade über die Erdbeeren und die Frischkäsefüllung, um einen schönen Glanz zu erzielen.
  13. Decken Sie die Backform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank, damit er fest wird.
  14. Nach der Gefrierzeit nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank und lassen ihn etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er sich leichter schneiden lässt.
  15. Schneiden Sie den Kuchen in gleichmäßige Stücke und servieren Sie ihn auf einem schönen Teller.
  16. Optional: Garnieren Sie die Stücke mit frischen Minzblättern für einen zusätzlichen Farbtupfer und Geschmack.
  17. Genießen Sie Ihren erfrischenden Erdbeer Frischkäse Eisbox Kuchen!

Notes

  • Für eine schokoladige Variante können Sie Kakaokekse anstelle von Butterkeksen verwenden.
  • Fügen Sie andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzu, um den Kuchen noch fruchtiger zu gestalten.
  • Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen von Frischkäse, wie z.B. Zitrone oder Limette, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.
  • Wenn Sie eine glutenfreie Version wünschen, verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden.

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