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Erdbeer Crunch Kekse: Das einfache Rezept für knusprigen Genuss

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Saftige Erdbeer-Crunch-Kekse mit weißer Schokolade und Cornflakes. Ein knuspriger Genuss mit fruchtiger Note!

Ingredients

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  • 225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 150g Kristallzucker
  • 75g brauner Zucker, fest gepackt
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 300g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 200g frische Erdbeeren, gewaschen, entstielt und fein gewürfelt
  • 100g weiße Schokolade, grob gehackt
  • 75g Cornflakes, leicht zerdrückt

Instructions

  1. Butter und Zucker verrühren: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer (oder von Hand mit einem stabilen Schneebesen) cremig schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein. Achte darauf, die Seiten der Schüssel regelmäßig abzukratzen, damit alles gleichmäßig vermischt wird.
  2. Ei und Vanille hinzufügen: Das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Wiederum die Seiten der Schüssel abkratzen.
  3. Die trockenen Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Das ist wichtig, damit die Kekse gleichmäßig aufgehen.
  4. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und dabei langsam verrühren. Nicht zu viel rühren! Sobald sich alles gerade so verbunden hat, aufhören. Übermäßiges Rühren führt zu zähen Keksen.
  5. Erdbeeren, weiße Schokolade und Cornflakes unterheben: Die gewürfelten Erdbeeren, die gehackte weiße Schokolade und die zerdrückten Cornflakes vorsichtig unter den Teig heben. Achte darauf, die Erdbeeren nicht zu zerdrücken. Die Cornflakes sollten gleichmäßig verteilt sein.
  6. Den Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank kühlen. Das Kühlen verhindert, dass die Kekse beim Backen zu stark verlaufen und sorgt für eine bessere Textur.
  7. Den Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Kekse formen: Aus dem gekühlten Teig mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer Teigportionen abstechen und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Du kannst die Teigportionen leicht andrücken, aber nicht zu flach.
  9. Backen: Die Kekse 10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte der Kekse sollte noch leicht weich sein.
  10. Abkühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen. Das Abkühlen auf dem Blech hilft, dass die Kekse nicht zerbrechen.

Notes

  • Erdbeeren: Verwende am besten frische, reife Erdbeeren für den besten Geschmack. Gefrorene Erdbeeren können verwendet werden, sollten aber vorher aufgetaut und gut abgetropft werden, um zu verhindern, dass der Teig zu feucht wird.
  • Weiße Schokolade: Hochwertige weiße Schokolade sorgt für einen besseren Geschmack. Du kannst auch weiße Schokoladenchips verwenden.
  • Cornflakes: Die Cornflakes sollten leicht zerdrückt sein, aber nicht zu fein. Sie sorgen für einen schönen Crunch in den Keksen.
  • Teig kühlen: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, um zu verhindern, dass die Kekse zu stark verlaufen. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du den Teig auch für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden.
  • Aufbewahrung: Die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie halten sich so für etwa 3-4 Tage.
  • Variationen: Du kannst die Kekse auch mit anderen Früchten, wie Himbeeren oder Blaubeeren, zubereiten. Anstelle von weißer Schokolade kannst du auch Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade verwenden.

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