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Erbsenmus Röstbrot mit Ei: Das perfekte Rezept für ein leckeres Frühstück

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Köstliches Erbsenmus auf knusprigem Röstbrot, gekrönt mit einem perfekt zubereiteten Ei. Ein schnelles, einfaches und unglaublich leckeres Gericht für Brunch, Mittagessen oder als leichter Snack.

Ingredients

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  • 500g tiefgekühlte Erbsen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Schuss Gemüsebrühe (optional, zum Verfeinern der Konsistenz)
  • 6 Scheiben Sauerteigbrot (oder dein Lieblingsbrot)
  • 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
  • Optional: Knoblauchzehe, halbiert (zum Abreiben des Brotes)
  • 6 Eier
  • 1 EL Butter oder Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken
  • Frische Minze
  • Etwas Olivenöl
  • Chiliflocken
  • Geriebener Parmesan (oder Pecorino)

Instructions

  1. Die tiefgekühlten Erbsen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 3-5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
  3. Die Erbsen abgießen und zusammen mit dem Knoblauch, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
  4. Pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verfeinern. Abschmecken.
  5. Warmhalten.
  6. Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  7. Mit Olivenöl beträufeln. Optional mit Knoblauch abreiben.
  8. Im Ofen (200°C, 5-7 Minuten), in der Pfanne (2-3 Minuten pro Seite) oder im Toaster rösten, bis es goldbraun ist.
  9. Warmhalten.
  10. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier vorsichtig aufschlagen und 3-5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
  11. Wasser mit Essig zum Köcheln bringen. Ei in eine Schüssel aufschlagen. Strudel im Wasser erzeugen und das Ei hineingleiten lassen. 3-4 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und würzen.
  12. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingießen und unter ständigem Rühren braten, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
  13. Das Erbsenmus auf den Röstbrotscheiben verteilen.
  14. Ein Ei (Spiegelei, pochiertes Ei oder Rührei) auf jede Brotscheibe legen.
  15. Mit frischer Minze, Olivenöl, Chiliflocken und geriebenem Parmesan garnieren.
  16. Sofort servieren.

Notes

  • Das Erbsenmus kann auch als Dip oder Beilage serviert werden.
  • Die Eier können je nach Vorliebe zubereitet werden.
  • Für eine vegane Variante können die Eier weggelassen und das Gericht mit gerösteten Kichererbsen oder Tofu ergänzt werden.

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