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Brauner Zucker Kaltschaum: Vorteile, Verwendung & Rezept-Ideen

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Köstliche, saftige Kekse mit brauner Butter, optional verziert mit festlichem Kaltschaum. Perfekt für jeden Anlass!

Ingredients

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  • 250g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 150g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 200g brauner Zucker (Muscovado oder Demerara für intensiven Geschmack)
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120ml Buttermilch, zimmerwarm
  • Optional: 100g gehackte Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse)
  • Optional: 100g Schokoladenstückchen (dunkle, Milch oder weiße Schokolade)
  • 2 Eiweiß
  • 120g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Optional: Lebensmittelfarbe

Instructions

  1. Vorbereitung: Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Butter und Zucker schlagen: Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel hell und fluffig schlagen (3-5 Minuten).
  4. Eier und Vanille hinzufügen: Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
  5. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren!
  6. Buttermilch hinzufügen: Buttermilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
  7. Optionale Zutaten einrühren: Nüsse und/oder Schokoladenstückchen unterheben (optional).
  8. Kekse formen: Teigportionen mit einem Löffel oder Eisportionierer auf das Backblech geben (Abstand lassen!).
  9. Backen: Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich ist.
  10. Abkühlen lassen: Kekse auf dem Backblech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um sie vollständig abzukühlen.
  11. Eiweiß vorbereiten: Stelle sicher, dass deine Schüssel und der Schneebesen fettfrei sind.
  12. Eiweiß schlagen: Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
  13. Zucker hinzufügen: Lasse den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
  14. Färben (optional): Wenn du den Kaltschaum färben möchtest, gib jetzt die Lebensmittelfarbe hinzu und verrühre alles vorsichtig.
  15. Kekse verzieren: Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, kannst du sie mit dem Kaltschaum verzieren. Verwende dafür einen Spritzbeutel oder ein Messer.
  16. Trocknen lassen: Lasse den Kaltschaum vollständig trocknen, bevor du die Kekse lagerst.

Notes

  • Variationen: Schokoladenkekse (Kakaopulver), Nussige Kekse (verschiedene Nusssorten), Gewürzkekse (Zimt, Muskatnuss, Nelken), Zitronenkekse (Zitronenabrieb), Salzige Karamellkekse (Meersalz).
  • Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
  • Teig vorbereiten: Teig kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Gleichmäßige Kekse: Eisportionierer verwenden.
  • Nicht zu lange backen: Kekse sollten in der Mitte noch leicht weich sein.
  • Backpapier verwenden: Verhindert Ankleben.
  • Kaltschaum: Nicht sehr lange haltbar. Die Kekse sollten daher zeitnah verzehrt werden.

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