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Bratensauce Geheimzutat selber machen: Das beste Rezept!

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Eine reichhaltige, aromatische Bratensauce, die durch langes Köcheln und geheime Zutaten wie Balsamico-Essig und Johannisbeergelee ihren unvergleichlichen Geschmack erhält. Perfekt zu Braten, Kartoffelpüree oder als Basis für andere Saucen.

Ingredients

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  • 500g Rinderknochen (am besten Markknochen und Beinscheiben)
  • 2 Karotten, geschält und grob gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  • 1 große Zwiebel, ungeschält, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Liter Rinderbrühe (selbstgemacht oder hochwertig gekauft)
  • 200 ml Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, für eine rauchige Note)
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Balsamico-Essig (oder Aceto Balsamico di Modena)
  • 1 TL Johannisbeergelee (oder Preiselbeerkonfitüre)
  • Optional: 1 EL Speisestärke oder Maisstärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser (zum Andicken)

Instructions

  1. Knochen anrösten: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und 30-45 Minuten rösten, bis sie braun sind. Einmal wenden.
  2. Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und grob hacken. Sellerie putzen und grob hacken. Zwiebel halbieren (nicht schälen). Knoblauchzehen andrücken.
  3. Gemüse anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch) bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Regelmäßig umrühren.
  4. Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark zum Gemüse geben und 1-2 Minuten mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen: Gemüse mit Rotwein ablöschen und Röststoffe vom Topfboden kratzen. Rotwein kurz einkochen lassen.
  6. Knochen hinzufügen: Geröstete Knochen zum Gemüse in den Topf geben.
  7. Mit Brühe und Wasser auffüllen: Rinderbrühe und Wasser über Knochen und Gemüse gießen.
  8. Würzen: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und Paprikapulver (falls verwendet) hinzufügen.
  9. Köcheln lassen: Sauce zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen (oder über Nacht bei sehr niedriger Hitze).
  10. Abschöpfen: Während des Köchelns Schaum abschöpfen.
  11. Passieren: Sauce etwas abkühlen lassen und durch ein feines Sieb oder Mulltuch passieren. Feste Bestandteile gut ausdrücken.
  12. Verfeinern: Passierte Sauce zurück in den Topf gießen. Butter, Balsamico-Essig und Johannisbeergelee (oder Preiselbeerkonfitüre) hinzufügen und verrühren, bis alles geschmolzen ist.
  13. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  14. Andicken (optional): Bei Bedarf Speisestärke oder Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die köchelnde Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  15. Servieren: Heiß zu Braten, Kartoffelpüree, Knödeln oder Gemüse servieren.

Notes

  • Verwenden Sie hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
  • Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
  • Experimentieren Sie mit anderen Gemüsesorten und Gewürzen.
  • Entfetten Sie die Sauce nach dem Abkühlen, falls nötig.
  • Balsamico-Essig und Johannisbeergelee (oder Preiselbeerkonfitüre) verleihen der Sauce eine besondere Note.

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