Name: Baek Kimchi: Erfrischendes Weißes Kimchi (ohne Alkohol)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6-8 Portionen

Baek Kimchi: Das erfrischende Rezept für Weißes Kimchi ist weit mehr als nur ein Beilagensalat; es ist eine kulinarische Offenbarung, die Ihren Gaumen auf eine Reise der subtilen Aromen entführt. Während viele an scharfes, rotes Kimchi denken, besticht Baek Kimchi mit seiner milden Eleganz und seiner bemerkenswerten Frische. Es ist genau diese Zurückhaltung, die es so unwiderstehlich macht und erklärt, warum extract immer mehr Menschen dieses traditionelle koreanische Gericht in ihre Herzen und Küchen schließen. Was macht dieses Baek Kimchi-Rezept so besonders? Es ist die perfekte Balance zwischen knackiger Textur und einem delikaten, leicht säuerlichen Geschmack, der durch fermentierte Zutaten erzielt wird. Dieses weiße Kimchi ist unglaublich vielseitig und passt perfekt zu fast jeder Mahlzeit, von herzhaften Fleischgerichten bis hin zu leichten Reisnudeln. Lassen Sie uns gemeinsam dieses wunderbare Baek Kimchi zubereiten und die pure Erfrischung entdecken!

Zutaten:

2 Pfund Napa-Kohl (mittlerer Kopf)
1 Stück Daikon-Rettich (oder toskanischer Grünkohl als Alternative)
1 Tasse koscheres Salz (grobes Salz)
2 Stück süße Äpfel (oder asiatische Birnen, geschält und entkernt)
1 Stück gelbe Zwiebel (optional, für zusätzliche Süße und Tiefe)
3 Stück Knoblauchzehen (Menge nach persönlichem Geschmack anpassbar)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm langes Stück, für den charakteristischen Kimchi-Geschmack)
1 Esslöffel Kristallzucker (optional, kann für eine zuckerfreie Variante weggelassen werden)
2 Esslöffel Fischsauce (oder Sojasauce für eine vegane Variante)
3 Stück Frühlingszwiebeln (Menge nach Vorliebe anpassbar)
1 Stück Karotte (optional, für zusätzliche Farbe und leichte Süße)

Vorbereitung des Kohls

Schritt 1: Den Napa-Kohl vorbereiten und salzen

Begin extractnen Sie mit dem Napa-Kohl. Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter. Teilen Sie den Kohlkopf längs in Viertel. Entsorgen Sie den harten Strunk. Schneiden Sie jedes Viertel dann in etwa 3-4 cm breite Streifen. Geben Sie die Kohlstreifen in eine sehr große Schüssel. Nun ist es an der Zeit, das Salz einzusetzen. Streuen Sie das koschere Salz gleichmäßig über den Kohl. Vermischen Sie alles gründlich mit den Händen, sodass jedes Kohlblatt leicht mit Salz bedeckt ist. Lassen Sie den Kohl nun für mindestens 2 Stunden ruhen. Wenden Sie den Kohl alle 30 Minuten, damit das Salz gleichmäßig einziehen kann und der Kohl Wasser verliert. Dieser Prozess, bekannt als “Aussalzen”, macht den Kohl flexibler und hilft bei der Konservierung. Sie werden feststellen, dass der Kohl nach dieser Zeit deutlich weicher geworden ist und viel Flüssigkeit abgegeben hat.

Schritt 2: Den Kohl gründlich auswaschen und abtropfen lassen

Nachdem der Kohl ausreichend Zeit zum Aussalzen hatte, ist es entscheidend, das überschüssige Salz zu entfernen. Geben Sie die gesalzenen Kohlstreifen unter fließendes kaltes Wasser und spülen Sie sie gründlich aus. Das Ziel ist es, fast das gesamte Salz abzuwaschen, aber ein leichter Salzgeschmack sollte verbleiben, da dies Teil der Würze ist. Spülen Sie den Kohl vielleicht 2-3 Mal gründlich durch. Drücken Sie den Kohl dann vorsichtig mit den Händen aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Legen Sie den ausgespülten Kohl auf ein Sieb oder ein sauberes Küchentuch, damit er gut abtropfen kann. Lassen Sie ihn mindestens 15-20 Minuten abtropfen, damit keine unnötige Flüssigkeit in die Kimchi-Paste gelangt. Je trockener der Kohl, desto besser hält sich das Baek Kimchi.

Herstellung der Kimchi-Paste

Schritt 3: Die Füllung vorbereiten – Gemüse und Obst schnippeln

Während der Kohl abtropft, bereiten wir die herzhafte Füllung vor. Schälen und entkernen Sie die beiden süßen Äpfel oder asiatischen Birnen. Hacken Sie diese sehr fein oder reiben Sie sie grob. Dies sorgt für natürliche Süße und eine angenehme Konsistenz. Schälen Sie die gelbe Zwiebel, falls Sie diese verwenden, und hacken Sie sie ebenfalls fein. Schälen Sie den Knoblauch und den frischen Ingwer. Hacken Sie den Knoblauch fein. Reiben Sie den Ingwer fein. Dies sind die aromatischen Hauptakteure. Waschen Sie die Karotte (falls verwendet) und reiben Sie sie grob. Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in etwa 2-3 cm lange Stücke. Wenn Sie Daikon-Rettich verwenden, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn ebenfalls in mundgerechte Stücke oder Streifen, ähnlich wie den Kohl.

Schritt 4: Die Kimchi-Paste anrühren und abschmecken

In einer separaten Schüssel vermischen Sie nun die vorbereiteten Äpfel/Birnen, die Zwiebel (falls verwendet), den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die geriebene Karotte (falls verwendet) und die geschnittenen Frühlingszwiebeln. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu, falls Sie ihn verwenden. Geben Sie die Fischsauce (oder Sojasauce) hinzu. Wenn Sie Daikon-Rettich verwenden, geben Sie diesen ebenfalls hinzu. Mischen Sie alle Zutaten sehr gut durch. Probieren Sie die Paste. Sie sollte eine gute Balance aus süß, salzig und scharf haben. Passen Sie die Mengen von Knoblauch, Ingwer oder Fischsauce nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Wenn Sie eine schärfere Variante bevorzugen, könnten Sie jetzt etwas Chilipulver (Gochugaru) hinzufügen, obwohl Baek Kimchi traditionell eher mild ist.

Fertigstellung und Fermentation

Schritt 5: Den Kohl mit der Paste vermischen und abfüllen

Nehmen Sie nun den gut abgetropften Kohl. Geben Sie die zubereitete Kimchi-Paste zu den Kohlstreifen in die große Schüssel. Verwenden Sie saubere Handschuhe oder Ihre Hände, um die Paste gründlich unter den Kohl zu mischen. Achten Sie darauf, dass jedes Kohlblatt gut bedeckt ist. Das ist der wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass der Geschmack gleichmäßig verteilt wird. Arbeiten Sie sorgfältig und verteilen Sie die Paste gut zwischen den einzelnen Blättern. Sobald alles gut vermischt ist, füllen Sie das Baek Kimchi fest in sterilisierte Einmachgläser oder eine geeignete Aufbewahrungsbox. Drücken Sie das Kimchi nach unten, damit so wenig Luft wie möglich eingeschlossen ist. Achten Sie darauf, dass die Füllung den Kohl bedeckt. Lassen Sie oben im Glas etwa 2-3 cm Platz. Verschließen Sie die Gläser fest.

Schritt 6: Fermentieren lassen und genießen

Lassen Sie die verschlossenen Gläser zunächst für 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen, damit die Fermentgin extracton beginnen kann. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die guten Bakterien ihre Arbeit aufnehmen und dem Kimchi seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Beobachten Sie, ob sich im Glas leichte Bläschen bilden oder ob die Flüssigkeit etwas trüb wird. Danach stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation erheblich, und das Baek Kimchi entwickelt sich weiter, wird aber nicht zu sauer. Das Baek Kimchi ist bereits nach ein paar Tagen genießbar, aber sein Geschmack wird mit der Zeit immer komplexer und besser. Es kann bis zu mehreren Wochen oder sogar Monaten im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei sich der Geschmack weiterentwickelt. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes, erfrischendes Baek Kimchi als Beilage zu Reisspeisen, Suppen oder einfach pur!

Fazit:

Sie haben nun alles, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Baek Kimchi, das erfrischende Rezept für Weißes Kimchi, zuzubereiten. Dieses leichtere und mildere Kimchi ist eine wunderbare Alternative zum traditionellen scharfen Kimchi und perfekt für alle, die eine subtilere Geschmacksnote bevorzugen. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ist ein knackiger, spritziger und unglaublich vielseitiger Beilagenklassiker, der Ihre koreanischen Mahlzeiten auf ein neues Level hebt. Ich ermutige Sie ausdrücklich, sich an dieses Rezept zu wagen. Es ist nicht nur die Herstellung von Baek Kimchi, sondern auch die Freude am Entdecken neuer Aromen, die diese kulinarische Reise so lohnenswert macht.

Servieren Sie Ihr Baek Kimchi als köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch (wie Bulgogi), herzhaften Eintöpfen (wie Kimchi Jjigae) oder einfach pur als gesunden Snack. Es passt auch hervorragend zu gedämpftem Reis oder als erfrischende Komponente in Sandwiches und Wraps. Experimentieren Sie gerne mit den Variationen: Fügen Sie eine Prise Zucker für eine leicht süßliche Note hinzu oder etwas mehr Knoblauch für einen intensiveren Geschmack. Wenn Sie es noch erfrischender mögen, können Sie auch ein paar dünne Scheiben Birne hinzufügen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

1. Wie lange ist Baek Kimchi haltbar?

Ihr selbstgemachtes Baek Kimchi ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mehrere Wochen haltbar. Je länger es fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack, behält aber seine knackige Konsistenz für lange Zeit bei.

2. Kann ich auch andere Kohlsorten verwenden?

Während Pekinger Kohl (Napa-Kohl) die klassische Wahl für Baek Kimchi ist, können Sie auch experimentieren. Spitzkohl oder sogar Wirsing könnten funktionieren, sie werden jedoch eine etwas andere Textur und Geschmack aufweisen. Begin extractnen Sie am besten mit dem empfohlenen Kohl für das beste Ergebnis dieses Baek Kimchi Rezepts.

3. Ist Baek Kimchi auch scharf?

Nein, im Gegensatz zu vielen anderen Kimchi-Sorten ist Baek Kimchi, oder Weißes Kimchi, traditionell mild und nicht scharf. Die Schärfe kommt hauptsächlich von den Chiliflocken (Gochugaru), und bei diesem Rezept wird auf diese weitgehend verzichtet oder nur sehr sparsam eingesetzt, um den erfrischenden und milden Charakter zu bewahren.