Argentinisches Asado: Dein Grillgeheimnis für Beef-Liebhaber

Argentinisches Asado Rezept Entdecken Sie Das Grillgeheimnis. Wenn der Duft von rauchigem Fleisch und lachenden Gesichtern die Luft erfüllt, dann wissen Sie, dass Sie kurz davorstehen, ein Stück südamerikanischer Lebensfreude zu erleben. Es ist mehr als nur ein Grillabend; es ist ein Ritual, eine Feier der Gemeinschaft, die tief in der argentinischen Identität verwurzelt ist. Ich lade Sie herzlich ein, mit mir in die Welt des Asado einzutauchen, wo einfaches Fleisch mit Geduld und Leidenschaft zu einem unvergesslichen Festmahl wird.

Die Seele Argentiniens am Grill

Ursprünglich ein Brauch der legendären Gauchos auf den weiten Pampa-Ebenen, hat sich das Asado zu einem festen Bestandteil jeder argentinischen Familie entwickelt. Es steht für Gastfreundschaft, Zusammenkunft und die pure Kunst, exzellente Produkte mit Hingabe zuzubereiten. Es ist die kulinarische Verkörperung von ‘Miteinander’.

Was macht dieses Gericht so unwiderstehlich und so heißgeliebt? Es ist die perfekte Kombination aus zartem, langsam gegartem Fleisch, das eine unvergleichliche Rauchnote annimmt, und der einzigartigen Geselligkeit, die es umgibt. Jedes Stück Fleisch erzählt eine Geschichte, jede Flamme wärmt nicht nur das Essen, sondern auch die Herzen der Anwesenden. Die scheinbare Einfachheit der Zutaten – gutes Fleisch, grobes Salz und offenes Feuer – ist das eigentliche Genie dahinter. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihr nächstes Grillfest mit diesem authentischen Argentinisches Asado Rezept zu revolutionieren und gemeinsam das Grillgeheimnis zu lüften, das Generationen begeistert.

this Recipe

Zutaten:

• Für das Fleisch (ca. 6-8 Personen):
  • 1,5 – 2 kg Rinderrippen (Costillar oder Asado de Tira), in ca. 5-7 cm breite Stücke geschnitten. Achten Sie auf eine schöne Fleischauflage.
  • 1 – 1,2 kg Flank Steak (Vacio oder Matambre), ein zarter und geschmackvoller Schnitt vom Bauch des Rindes.
  • 4-6 Chorizos Criollos (argentinische oder spanische Bratwürste, grob und würzig).
  • 4-6 Morcillas (Blutwürste, falls verfügbar und gewünscht).
  • Optional: 1 kg Lomo (Rinderfilet) oder Ojo de Bife (Ribeye) für die letzten Minuten auf dem Grill, falls Sie auch ein schneller garendes Stück anbieten möchten.
• Für die Würzung:
  • 200-300 g Grobes Meersalz (Sal Parrillero oder Sal Gruesa) – dies ist entscheidend für den Geschmack.
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional, traditionell wird oft nur Salz verwendet).
• Für die Chimichurri-Sauce (klassisch, ca. 500 ml):
  • 1 Bund frische glatte Petersilie (ca. 50-70 g), fein gehackt.
  • 1/2 Bund frischer Oregano (oder 2 EL getrockneter Oregano), fein gehackt.
  • 4-6 große Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepresst.
  • 1-2 rote Chilischoten (oder 1-2 Teelöffel rote Pfefferflocken), fein gehackt. Passen Sie die Schärfe Ihrem Geschmack an.
  • 1/2 Tasse Rotweinessig (ca. 120 ml), guter Qualität.
  • 1 Tasse natives Olivenöl extra (ca. 240 ml).
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (optional, aber verleiht Tiefe).
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• Für den Grill:
  • Hochwertiges Holzkohlebriketts oder besser noch, Hartholz (Mesquite, Eiche, Buche oder Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche) für das authentische Raucharoma.
  • Anzündhilfen (Holzwolle, Anzündkamin) – vermeiden Sie chemische Anzünder, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.
• Benötigte Ausrüstung:
  • Ein großer Holzkohlegrill (Parrilla) mit verstellbarem Rost ist ideal. Eine traditionelle argentinische Parrilla hat eine V-förmige Rostkonstruktion, um Fett abzufangen und Stichflammen zu vermeiden.
  • Lange Grillzange und Grillhandschuhe.
  • Großes Schneidebrett und scharfes Messer zum Tranchieren.

Vorbereitung des Fleisches – Das Fundament des Geschmacks

Die Qualität des Fleisches ist der absolute Schlüssel zu einem Argentinisches Asado Rezept Entdecken Sie Das Grillgeheimnis. Achten Sie darauf, hochwertige Stücke zu wählen, die gut marmoriert sind und eine schöne Fettschicht aufweisen.

1. Fleischauswahl und Zuschnitt: Ich beginne immer mit der Auswahl der Cuts. Für ein authentisches Asado sind Rinderrippen (Costillar oder Asado de Tira) und Flank Steak (Vacio) unerlässlich. Die Rippen lasse ich mir oft schon vom Metzger in ca. 5-7 cm breite Stücke sägen, die quer zum Knochen verlaufen. Das Flank Steak lasse ich meist am Stück. Achten Sie darauf, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat, bevor es auf den Grill kommt. Nehmen Sie es also mindestens 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank.
2. Vorbereitung der Rippchen: Die Rippchen sollen nicht großartig mariniert werden. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit und der Qualität des Fleisches. Ich persönlich lasse die Silberhaut auf der Knochenseite oft dran, da sie das Fleisch während des langen Grillprozesses schützt und Feuchtigkeit einschließt. Ein Trimmen ist kaum nötig, es sei denn, es gibt sehr große, überflüssige Fettstücke.
3. Vorbereitung des Flank Steaks: Das Flank Steak hat oft eine dünne Fettschicht, die ich meistens dranlasse. Falls es größere, zähe Sehnen gibt, entferne ich diese vorsichtig. Ein leichtes Parieren, um unregelmäßige Kanten zu entfernen, kann ebenfalls sinnvoll sein, um eine gleichmäßigere Garung zu gewährleisten.
4. Würzung: Hier kommt das grobe Meersalz ins Spiel – das sogenannte “Sal Parrillero”. Ich bestreue alle Fleischstücke großzügig und gleichmäßig mit dem groben Salz. Es ist wichtig, nicht sparsam zu sein, da das Salz nicht nur würzt, sondern auch hilft, eine köstliche Kruste zu bilden. Traditionell wird nur Salz verwendet, aber ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer schadet dem Geschmack keineswegs. Die Würzung erfolgt kurz vor dem Grillen, damit das Salz nicht zu viel Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht.
5. Vorbereitung der Würste: Die Chorizos können direkt auf den Grill. Manche Leute stechen sie leicht ein, um Fett austreten zu lassen, aber ich lasse sie gerne intakt, um die Säfte zu bewahren. Morcillas sind empfindlicher und sollten vorsichtiger behandelt werden.

Zubereitung der Chimichurri-Sauce – Der unverzichtbare Begleiter

Ohne Chimichurri ist ein Asado einfach nicht komplett. Diese frische, würzige Sauce ist die perfekte Ergänzung zum reichhaltigen Fleisch und ein wichtiger Bestandteil des Argentinisches Asado Rezept Entdecken Sie Das Grillgeheimnis.

1. Kräuter vorbereiten: Ich wasche Petersilie und Oregano gründlich und schüttle sie trocken. Dann hacke ich beide Kräuter sehr, sehr fein. Je feiner, desto besser, da sich die Aromen so optimal entfalten können.
2. Knoblauch und Chili: Die Knoblauchzehen schäle ich und hacke sie ebenfalls extrem fein oder presse sie durch eine Knoblauchpresse. Die roten Chilischoten (oder Pfefferflocken) entkerne ich und hacke sie dann auch sehr fein. Wenn Sie es milder mögen, verwenden Sie weniger Chili oder lassen Sie es ganz weg.
3. Alles vermischen: In einer mittelgroßen Schüssel gebe ich die gehackte Petersilie, den Oregano, den Knoblauch und die Chilis. Ich füge den Kreuzkümmel hinzu, falls ich ihn verwende.
4. Flüssigkeiten hinzufügen: Nun gieße ich den Rotweinessig über die Mischung. Der Essig ist wichtig für die Säure und hilft, die Aromen zu lösen. Anschließend rühre ich langsam das Olivenöl unter. Ich rühre so lange, bis alles gut kombiniert ist und die Sauce eine leicht emulgierte Konsistenz hat.
5. Würzen und ziehen lassen: Zum Schluss schmecke ich die Chimichurri-Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Manchmal gebe ich noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Frische zu betonen. Am besten schmeckt die Chimichurri, wenn sie mindestens 1-2 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im Kühlschrank ziehen durfte, damit sich alle Aromen voll entfalten können. Vor dem Servieren nehme ich sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen kann.

Vorbereitung des Grills (Parrilla) – Das Geheimnis der Glut

Die richtige Hitze ist das A und O bei einem Asado. Es geht nicht um hohe Flammen, sondern um eine gleichmäßige, langanhaltende Glut. Das ist das wahre Grillgeheimnis.

1. Holz oder Holzkohle wählen: Für das beste Aroma empfehle ich, wenn möglich, Hartholz. Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche, aber auch Eiche oder Buche, geben ein wunderbares Raucharoma ab. Alternativ sind hochwertige Holzkohlebriketts eine gute Wahl, da sie eine lange, konstante Hitze liefern. Vermeiden Sie billige Holzkohle, die schnell abbrennt und unangenehme Gerüche entwickeln kann.
2. Das Feuer aufbauen: Ich beginne damit, das Holz oder die Holzkohle an einer Seite des Grills anzuzünden. Am besten verwende ich einen Anzündkamin, da er schnell und ohne chemische Anzünder arbeitet. Sobald die Kohle gut durchgeglüht ist und eine weiße Ascheschicht bildet, breite ich sie unter dem Grillrost aus.
3. Die richtige Hitzeverteilung: Hier kommt das Prinzip des indirekten Grillens ins Spiel, auch wenn wir beim Asado das Fleisch direkt über der Glut haben. Ich schichte die Kohle so, dass ich eine Zone mit etwas stärkerer Glut und eine größere Zone mit weniger intensiver Hitze habe. Die Idee ist, dass wir die Rippen und das Vacio über die schwächere Hitze legen, um sie langsam zu garen, und die stärkere Hitze für das Anbraten der Würste oder zum schnellen Garen anderer Stücke nutzen.
4. Temperaturkontrolle: Ein Asado wird langsam gegart. Wir wollen keine sengende Hitze, die das Fleisch außen verbrennt und innen roh lässt. Die Faustregel: Sie sollten Ihre Hand 5-7 Sekunden lang über dem Grillrost halten können, ohne sie zurückziehen zu müssen. Ist es zu heiß, verteilen Sie die Kohle weiter auseinander oder warten Sie, bis die Intensität nachlässt. Ist es zu kalt, fügen Sie etwas mehr Glut hinzu. Geduld ist hier der Schlüssel.
5. Grillrost reinigen: Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, bürste ich den Grillrost gründlich sauber. Ich reibe ihn gerne mit einer halben Zwiebel oder einem Stück fetten Speck ein, um eine natürliche Antihaftbeschichtung zu schaffen und das Aroma zu verbessern.

Der Grillvorgang – Das Herzstück des Asados

Jetzt beginnt der eigentliche Zauber, der das Argentinisches Asado Rezept Entdecken Sie Das Grillgeheimnis wirklich ausmacht. Wir garen das Fleisch langsam, mit viel Geduld und Liebe.

1. Die Reihenfolge des Grillens:

   Traditionell startet man mit den Cuts, die die längste Garzeit benötigen, wie die Rippchen und das Flank Steak. Die Würste kommen später dazu, da sie schneller gar sind.

   Beginn mit den Rippchen (Costillar):

   • Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost, über die Zone mit der moderaten Hitze.
   • Hier ist das Geheimnis: Niedrige und konstante Hitze über viele Stunden. Die Knochenseite schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und ermöglicht ein langsames Garen, wodurch das Fett langsam schmilzt und das Fleisch unglaublich zart wird.
   • Lassen Sie die Rippchen für mindestens 2,5 bis 3 Stunden (oder sogar länger, je nach Dicke und Hitze) auf der Knochenseite garen. Wenden Sie sie nur einmal. Das Fleisch ist fertig auf dieser Seite, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und eine schöne, dunkelbraune Kruste gebildet hat.
   • Erst dann drehen Sie die Rippchen um und garen die Fleischseite für weitere 30-60 Minuten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Die genaue Zeit hängt von der gewünschten Bräunung ab.

   Weiter mit dem Flank Steak (Vacio):

   • Das Vacio lege ich ebenfalls auf die moderate Hitzeseite. Zuerst mit der Fettschicht nach unten. Diese schmilzt langsam und versorgt das Fleisch mit Feuchtigkeit und Geschmack.
   • Garen Sie das Vacio für ca. 45-60 Minuten auf der ersten Seite, bis sich eine schöne goldbraune Kruste bildet. Die Fettschicht sollte knusprig sein.
   • Dann wenden Sie es und garen die andere Seite für weitere 30-45 Minuten, bis es medium rare bis medium ist. Die Garzeit variiert stark je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Ich drücke gerne leicht auf das Fleisch, um den Garpunkt zu fühlen. Ein Fleischthermometer kann hier auch hilfreich sein (Kerntemperatur für Medium Rare ca. 54-57°C).

   Die Würste (Chorizo und Morcilla):

   • Diese kommen erst auf den Grill, wenn die Rippchen und das Vacio schon fortgeschritten sind, etwa 30-45 Minuten vor dem Servieren.
   • Legen Sie die Chorizos auf die moderatere Hitzezone. Garen Sie sie langsam, drehen Sie sie regelmäßig, bis sie durchgegart sind und eine schöne Farbe haben. Das langsame Garen verhindert, dass sie aufplatzen.
   • Morcillas sind empfindlicher. Ich grille sie ebenfalls langsam und vorsichtig, drehe sie nur selten und achte darauf, dass sie nicht aufreißen. Sie sind fertig, wenn sie durchgewärmt sind und eine leicht feste Textur haben.
2. Die Hitze managen: Während des gesamten Grillvorgangs ist es entscheidend, die Glut zu beobachten und bei Bedarf anzupassen. Fügen Sie kleine Mengen Kohle oder Holz hinzu, um die Temperatur konstant zu halten. Achten Sie auf eventuelle Stichflammen, die durch heruntertropfendes Fett entstehen können. Verschieben Sie in diesem Fall das Fleisch kurz an eine kühlere Stelle oder entfernen Sie die Flamme.
3. Das Grillgeheimnis der Geduld: Ein echtes Asado erfordert Geduld. Es ist ein langsamer Prozess, der belohnt wird. Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch ständig zu wenden oder den Grilldeckel zu öffnen. Lassen Sie die Hitze ihre Arbeit tun.

Servieren und Genießen – Das Finale des argentinischen Grillfests

Wenn die verschiedenen Fleischstücke perfekt gegart sind, ist es Zeit für das große Finale – das Servieren und den Genuss, der das Argentinisches Asado Rezept Entdecken Sie Das Grillgeheimnis so besonders macht.

1. Ruhezeit für das Fleisch: Nachdem die Fleischstücke vom Grill genommen wurden, ist es unerlässlich, sie für 10-15 Minuten ruhen zu lassen. Ich lege sie auf ein großes Holzbrett und decke sie locker mit Alufolie ab. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Fleischsäften, sich im gesamten Stück zu verteilen, was das Fleisch noch zarter und saftiger macht.
2. Tranchieren des Fleisches:
   • Rippchen (Costillar): Die Rippchen trenne ich meistens einzeln und serviere sie entweder im Ganzen oder schneide das Fleisch vom Knochen, je nachdem, wie es sich leicht löst.
   • Flank Steak (Vacio): Das Vacio tranchiere ich immer gegen die Faser. Das ist extrem wichtig, um die Zartheit des Fleisches zu gewährleisten. Die Scheiben sollten nicht zu dick sein, etwa 1-2 cm.
   • Würste: Chorizos und Morcillas werden meistens in dickere Scheiben geschnitten oder am Stück serviert.
3. Präsentation und Beilagen: Ich arrangiere das Fleisch auf großen Holzbrettern oder Platten in der Mitte des Tisches. Dazu stelle ich reichlich die selbstgemachte Chimichurri-Sauce bereit. Traditionell gibt es zum Asado oft nur Brot, um die Säfte aufzutunken, und einfache Salate wie Ensalada Mixta (Tomaten, Zwiebeln, Salat). Ein gutes Glas argentinischer Malbec ist natürlich der perfekte Begleiter.
4. Das Gemeinschaftserlebnis: Ein Asado ist mehr als nur ein Essen; es ist ein soziales Ereignis. Es ist ein Fest der Gemeinschaft, bei dem Freunde und Familie zusammenkommen, lachen und das gute Essen genießen. Das langsame Grillen und die verschiedenen Cuts ermöglichen es, über Stunden hinweg immer wieder frisches, heißes Fleisch anzubieten. Das ist das wahre Grillgeheimnis und der Charme eines argentinischen Asados.
5. Genießen Sie jeden Bissen: Nehmen Sie sich Zeit, die Aromen zu genießen – das rauchige Aroma des Holzes, die saftige Zartheit des Fleisches und die pikante Frische der Chimichurri. Es ist ein Erlebnis für alle Sinne und ein Geschmack von Argentinien, den Sie nirgendwo anders finden werden.

Fazit:

Nach dieser kulinarischen Reise durch die Welt des argentinischen Grillens hoffe ich, dass Sie genauso begeistert sind wie ich es bin, jedes Mal, wenn ich ein Asado zubereite. Es ist weit mehr als nur ein einfaches Grillgericht; es ist eine Philosophie, ein Fest für die Sinne und eine Einladung, das Leben in vollen Zügen zu genießen. Dieses Rezept ist ein Muss für jeden, der die wahre Essenz des Grillens verstehen und erleben möchte. Es verkörpert die Seele Argentiniens – die Leidenschaft für gutes Essen, die Freude am Zusammensein und die Ehrfurcht vor hochwertigen Zutaten. Die langen Garzeiten bei niedriger Temperatur, die charakteristische Rauchnote und die unglaubliche Zartheit des Fleisches machen jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis. Es ist die perfekte Möglichkeit, dem Alltag zu entfliehen und sich ganz der Kunst des Feuers und des Geschmacks hinzugeben. Man muss es einfach selbst gemacht haben, um die Magie wirklich zu spüren. Lassen Sie sich dieses authentische Geschmackserlebnis nicht entgehen!

Begleiter und Variationen für Ihr Asado-Erlebnis

Ein echtes Asado wäre nicht dasselbe ohne die passenden Begleiter, die das Geschmackserlebnis perfekt abrunden. Der absolute Klassiker ist natürlich eine hausgemachte Chimichurri-Sauce. Ihre frische Würze aus Petersilie, Knoblauch, Essig und Chili bildet einen wunderbaren Kontrast zur Reichhaltigkeit des Fleisches und verleiht jedem Stück eine zusätzliche, pikante Note. Ebenso unerlässlich ist eine Salsa Criolla, eine erfrischende Mischung aus gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Kräutern, die mit Olivenöl und Essig angemacht wird und eine leichtere, fruchtigere Komponente ins Spiel bringt. Darüber hinaus empfehle ich oft einfache Beilagensalate, wie einen grünen Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette oder einen rustikalen Kartoffelsalat, der nicht zu dominant ist. Gegrilltes Gemüse wie Maiskolben, Paprika oder Auberginen, die direkt auf dem Rost zubereitet werden, harmonieren ebenfalls hervorragend. Lassen Sie die natürlichen Aromen der Zutaten sprechen.

Für diejenigen, die gerne experimentieren, gibt es auch Raum für Variationen. Während Rindfleisch der Star des Asados ist, können Sie auch andere Fleischsorten wie Lammkoteletts, Chorizos (argentinische Grillwürste) oder sogar Hähnchenteile hinzufügen, um eine größere Vielfalt auf Ihrem Grill zu präsentieren. Achten Sie dabei auf die unterschiedlichen Garzeiten, um jedes Stück Fleisch perfekt zuzubereiten. Was die Getränke angeht, so ist ein kräftiger, tanninreicher Malbec aus Mendoza die traditionelle Wahl und ein absolutes Muss. Seine fruchtigen Noten und seine Struktur passen hervorragend zum gegrillten Fleisch und runden das Gesamterlebnis ab. Wer es lieber alkoholfrei mag, findet in einem erfrischenden, hausgemachten Eistee oder einer Limonade eine gute Alternative, die ebenfalls wunderbar schmeckt und erfrischt.

Ihre kulinarische Reise beginnt jetzt!

Ich hoffe von Herzen, dass Sie sich inspiriert fühlen, dieses Argentinisches Asado Rezept Entdecken Sie Das Grillgeheimnis selbst auszuprobieren. Es mag auf den ersten Blick vielleicht komplex erscheinen, aber ich verspreche Ihnen, die Mühe lohnt sich tausendfach. Die Belohnung ist nicht nur ein unglaublich leckeres Essen, sondern auch das Erlebnis, eine tief verwurzelte Tradition zu ehren und mit Ihren Lieben zu teilen. Es ist die perfekte Gelegenheit, Freunde und Familie um den Grill zu versammeln, gute Gespräche zu führen und unvergessliche Erinnerungen zu schaffen. Lassen Sie sich nicht einschüchtern; die Schönheit des Asados liegt in seiner Einfachheit und der Konzentration auf das Wesentliche – gutes Fleisch, Feuer und Zeit. Trauen Sie sich und genießen Sie den Prozess, der Sie zu einem wahren Asado-Meister macht.

Nachdem Sie dieses Grillabenteuer gemeistert haben, würde es mich unglaublich freuen, von Ihren Erfahrungen zu hören. Teilen Sie Ihre Fotos, Ihre Erfolge und vielleicht sogar Ihre eigenen kleinen Variationen in den Kommentaren unter diesem Artikel. Welches Stück Fleisch war Ihr Favorit? Welche Beilage hat Sie am meisten begeistert? Ihr Feedback und Ihre Geschichten sind nicht nur eine Inspiration für mich, sondern auch für alle anderen Grillbegeisterten, die noch zögern oder nach neuen Ideen suchen. Zeigen Sie uns, wie Sie das Grillgeheimnis gelüftet haben! Packen Sie die Zange aus, zünden Sie die Glut an und tauchen Sie ein in die wunderbare Welt des Asados. ¡Buen provecho!

Argentinisches Asado: Dein Grillgeheimnis für Beef-Liebhaber

Ein authentisches argentinisches Asado ist mehr als nur ein Grillabend – es ist ein Ritual und eine Feier der Gemeinschaft. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung von zartem Rindfleisch wie Rippchen und Kurzrippchen, langsam über Glut gegart und begleitet von einer würzigen Chimichurri-Sauce. Entdecken Sie das Geheimnis des langsamen Grillens für ein unvergessliches Festmahl.

Vorbereitungszeit
1 Hours

Kochzeit
30 Minutes

Gesamtzeit
30 Minutes

Portionen
6-8 Portionen

Zutaten

• Rinder-Rippchen: 1 kg (z.B. Costillar)
• Kurzrippchen: 1 kg (z.B. Asado de Tira)
• Rinder-Chorizo: 500 g
• Chimichurri-Sauce: 200 ml (fertig zubereitet)
• Grobes Meersalz: nach Geschmack
• Hartholz oder Holzkohle: ausreichend (für authentisches Raucharoma)

Anweisungen

1. Step 1
   Petersilie, Oregano, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.
2. Step 2
   Rinder-Rippchen und Kurzrippchen auf Zimmertemperatur bringen. Großzügig mit grobem Meersalz würzen. Rinder-Chorizo bereithalten.
3. Step 3
   Hartholz oder Holzkohle zu einer moderaten Glut schichten. Rost säubern und auf Betriebstemperatur bringen (Hand 5-7 Sekunden über dem Rost haltbar).
4. Step 4
   Rippchen mit Knochenseite nach unten über moderate Glut legen. Ca. 2,5-3 Stunden garen, bis Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Einmal wenden und weitere 30-60 Minuten auf der Fleischseite garen.
5. Step 5
   Rinder-Chorizo ca. 30-45 Minuten vor dem Servieren auf den Grill legen. Langsam garen und regelmäßig wenden, bis sie durchgegart und gebräunt sind.
6. Step 6
   Gegrilltes Fleisch 10-15 Minuten ruhen lassen. Rippchen trennen, Fleisch gegen die Faser tranchieren. Mit Chimichurri und Beilagen wie Brot oder Salat servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.