Wildschweinfilet mit Pilzen allein der Name lässt Feinschmeckerherzen höherschlagen, oder? Stellen Sie sich vor: Zartes, saftiges Wildschweinfilet, perfekt angebraten und umhüllt von einer reichhaltigen, erdigen Pilzsauce. Ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch eine Geschichte erzählt.
Die Zubereitung von Wildbret hat in Europa eine lange Tradition, die bis in die Zeiten der Jäger und Sammler zurückreicht. Wildschwein, einst eine wichtige Nahrungsquelle, ist heute eine Delikatesse, die besonders in der Herbst- und Winterzeit geschätzt wird. Die Kombination mit Pilzen ist dabei kein Zufall: Die erdigen Aromen der Pilze harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Geschmack des Wildschweins und unterstreichen dessen natürliche Würze.
Warum lieben wir dieses Gericht so sehr? Es ist die perfekte Balance aus rustikalem Geschmack und eleganter Zubereitung. Das Wildschweinfilet ist mager und zart, die Pilzsauce cremig und aromatisch. Es ist ein Gericht, das sowohl festlich als auch gemütlich sein kann, ideal für ein besonderes Abendessen mit Freunden oder Familie. Und das Beste daran: Die Zubereitung von Wildschweinfilet mit Pilzen ist gar nicht so kompliziert, wie man vielleicht denkt. Mit unserem Rezept gelingt Ihnen dieses Meisterwerk garantiert!
Zutaten:
- Wildschweinfilet: 800g, pariert und von Sehnen befreit
- Gemischte Pilze: 500g (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), geputzt und in Scheiben geschnitten
- Schalotten: 2, fein gewürfelt
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt
- Frischer Thymian: 2 Zweige
- Frischer Rosmarin: 1 Zweig
- Butter: 50g
- Olivenöl: 3 EL
- Rotwein: 200ml, trocken
- Wildfond: 200ml (oder Rinderfond)
- Sahne: 100ml
- Crème fraîche: 2 EL
- Speisestärke: 1 EL, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser
- Salz: Nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen, nach Geschmack
- Wacholderbeeren: 5, leicht zerdrückt
- Lorbeerblatt: 1
- Preiselbeeren: Zum Servieren (optional)
- Petersilie: Gehackt, zum Garnieren (optional)
Vorbereitung des Wildschweinfilets:
- Filet vorbereiten: Zuerst das Wildschweinfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Achte darauf, dass alle Silberhäute und Sehnen entfernt sind, da diese beim Braten zäh werden können. Du kannst das Filet entweder im Ganzen lassen oder in Medaillons schneiden, je nachdem, wie du es servieren möchtest. Ich bevorzuge es, das Filet im Ganzen zu braten und es dann vor dem Servieren aufzuschneiden.
- Würzen: Das Filet großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Drücke die Gewürze leicht in das Fleisch ein. Du kannst das Filet auch mit etwas Olivenöl einreiben, damit die Gewürze besser haften.
- Anbraten vorbereiten: Stelle sicher, dass du eine schwere Pfanne hast, die groß genug für das Filet ist. Eine Gusseisenpfanne ist ideal, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt und gut speichert.
Zubereitung der Pilzsauce:
- Pilze vorbereiten: Während das Filet ruht, bereite die Pilze vor. Putze die Pilze gründlich mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch. Vermeide es, die Pilze zu waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und beim Braten nicht richtig bräunen. Schneide die Pilze in mundgerechte Stücke oder Scheiben.
- Schalotten und Knoblauch andünsten: Erhitze in einer separaten Pfanne (oder in derselben Pfanne, nachdem das Filet herausgenommen wurde) 2 EL Olivenöl und 20g Butter bei mittlerer Hitze. Füge die fein gewürfelten Schalotten hinzu und dünste sie an, bis sie glasig sind, etwa 3-4 Minuten. Gib dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
- Pilze anbraten: Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gib die vorbereiteten Pilze in die Pfanne. Brate die Pilze an, bis sie braun und weich sind. Rühre die Pilze dabei regelmäßig um, damit sie gleichmäßig bräunen. Es ist wichtig, dass die Pilze genügend Platz in der Pfanne haben, damit sie braten und nicht nur kochen. Falls nötig, brate die Pilze in mehreren Portionen an.
- Aromen hinzufügen: Füge die frischen Thymian- und Rosmarinzweige, die zerdrückten Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zu den Pilzen hinzu. Diese Aromen verleihen der Sauce eine tiefe, würzige Note. Lass die Kräuter und Gewürze kurz mitbraten, damit sich ihre Aromen entfalten.
- Mit Rotwein ablöschen: Gieße den Rotwein über die Pilze und kratze mit einem Holzlöffel die angebratenen Stückchen vom Pfannenboden ab. Diese Stückchen, auch bekannt als “Fond”, enthalten viel Geschmack und tragen zur Komplexität der Sauce bei. Lass den Rotwein einkochen, bis er fast vollständig reduziert ist, etwa 5-7 Minuten.
- Mit Wildfond auffüllen: Gieße den Wildfond (oder Rinderfond) über die Pilze und lass die Sauce erneut einkochen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 10-15 Minuten. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben.
- Verfeinern: Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre die Sahne und die Crème fraîche in die Sauce ein. Lass die Sauce kurz erwärmen, aber nicht kochen, da die Sahne sonst gerinnen kann.
- Abbinden: Rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser an, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gib die Speisestärke-Mischung in einem dünnen Strahl in die Sauce und rühre dabei ständig um. Lass die Sauce kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Speisestärke bindet die Sauce und macht sie cremig.
- Abschmecken: Schmecke die Pilzsauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Entferne die Thymian- und Rosmarinzweige, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren aus der Sauce, bevor du sie servierst.
Braten des Wildschweinfilets:
- Pfanne erhitzen: Erhitze 1 EL Olivenöl und 30g Butter in der vorbereiteten Pfanne bei hoher Hitze. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, bevor du das Filet hineingibst. Das Öl und die Butter sollten leicht rauchen.
- Filet anbraten: Lege das gewürzte Wildschweinfilet vorsichtig in die heiße Pfanne. Brate das Filet von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Anbraten dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das Anbraten sorgt für Röstaromen und verschließt die Poren des Fleisches, wodurch es saftig bleibt.
- Im Ofen fertig garen: Nachdem das Filet von allen Seiten angebraten wurde, lege die Pfanne (falls ofenfest) in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze). Alternativ kannst du das Filet auch in eine ofenfeste Form umlegen. Gare das Filet im Ofen für etwa 10-15 Minuten, je nachdem, wie durchgebraten du es möchtest. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 55-60°C für medium-rare liegen. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
- Ruhen lassen: Nimm das Filet aus dem Ofen und lasse es vor dem Anschneiden etwa 5-10 Minuten ruhen. Das Ruhen lassen ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte im Filet verteilen und das Fleisch saftiger wird. Decke das Filet während des Ruhens mit Alufolie ab, um es warm zu halten.
Anrichten und Servieren:
- Filet aufschneiden: Schneide das Wildschweinfilet quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben.
- Anrichten: Richte die Filetscheiben auf Tellern an und übergieße sie mit der Pilzsauce.
- Garnieren: Garniere das Gericht mit frischer, gehackter Petersilie.
- Servieren: Serviere das Wildschweinfilet mit Pilzsauce heiß. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelgratin, Spätzle, Knödel oder Rotkohl. Ein
Fazit:
Also, liebe Feinschmecker, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Wildschweinfilet mit Pilzen ein wenig Appetit machen! Ich bin wirklich davon überzeugt, dass dieses Gericht ein absolutes Muss für jeden ist, der Wild mag oder einfach mal etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte. Die Kombination aus dem zarten, aromatischen Wildschweinfilet und der erdigen, würzigen Pilzsoße ist einfach unschlagbar. Es ist ein Fest für die Sinne und ein Gericht, das garantiert Eindruck hinterlässt.
Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Nun, erstens ist es gar nicht so kompliziert, wie es vielleicht klingt. Mit ein wenig Vorbereitung und den richtigen Zutaten gelingt es auch Kochanfängern problemlos. Zweitens ist es ein Gericht, das sich wunderbar für besondere Anlässe eignet. Ob Geburtstagsessen, Weihnachtsmenü oder einfach ein gemütliches Abendessen mit Freunden mit diesem Wildschweinfilet werdet ihr eure Gäste garantiert begeistern. Und drittens, und das ist vielleicht das Wichtigste: Es schmeckt einfach unglaublich gut!
Serviervorschläge und Variationen:
Das Wildschweinfilet mit Pilzen schmeckt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln, Spätzle oder Semmelknödeln. Aber auch Rotkohl, Rosenkohl oder glacierte Maronen passen wunderbar dazu. Wer es etwas leichter mag, kann das Gericht auch mit einem frischen Salat servieren. Und für alle, die es gerne etwas ausgefallener mögen, habe ich noch ein paar Variationsideen:
- Mit Preiselbeeren: Ein Klecks Preiselbeeren auf dem Teller sorgt für eine fruchtige Note und einen schönen Kontrast zum herzhaften Wildschwein.
- Mit Wacholderbeeren: Wer den Wildgeschmack noch etwas intensivieren möchte, kann die Soße mit ein paar zerdrückten Wacholderbeeren verfeinern.
- Mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl über das fertige Gericht geträufelt verleihen dem Wildschweinfilet eine luxuriöse Note.
- Mit Rotwein: Ein kräftiger Schluck Rotwein in der Soße sorgt für eine noch intensivere Aromatik.
- Vegetarische Variante: Für Vegetarier kann man anstelle des Wildschweinfilets große Portobello-Pilze verwenden und diese mit der Pilzsoße servieren.
Ich bin schon sehr gespannt darauf, eure eigenen Kreationen zu sehen! Probiert das Rezept aus, lasst eurer Fantasie freien Lauf und teilt eure Erfahrungen mit mir. Habt ihr das Wildschweinfilet mit Pilzen schon einmal zubereitet? Welche Beilagen habt ihr dazu serviert? Welche Variationen habt ihr ausprobiert? Ich freue mich auf eure Kommentare und Anregungen!
Also, ran an den Herd und lasst es euch schmecken! Ich bin mir sicher, dass ihr von diesem Gericht genauso begeistert sein werdet wie ich. Und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Also, keine Angst vor Fehlern, einfach ausprobieren und genießen. Bon appétit!
Ich wünsche euch viel Erfolg beim Nachkochen und freue mich darauf, von euren kulinarischen Abenteuern zu hören! Und denkt daran: Das beste Essen ist das, das man mit Liebe zubereitet und mit Freunden und Familie teilt.
Wildschweinfilet mit Pilzen: Das perfekte Rezept für Feinschmecker
Zartes Wildschweinfilet, perfekt angebraten und im Ofen gegart, mit einer reichhaltigen, cremigen Pilzsauce. Ein Fest für Feinschmecker!
Ingredients
- 800g Wildschweinfilet, pariert und von Sehnen befreit
- 500g Gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 Zweige Frischer Thymian
- 1 Zweig Frischer Rosmarin
- 50g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 200ml Rotwein, trocken
- 200ml Wildfond (oder Rinderfond)
- 100ml Sahne
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser
- Salz: Nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen, nach Geschmack
- 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- Preiselbeeren: Zum Servieren (optional)
- Petersilie: Gehackt, zum Garnieren (optional)
Instructions
- Filet abspülen, trocken tupfen und von Silberhaut und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Schalotten und Knoblauch in Olivenöl und Butter andünsten.
- Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie braun sind.
- Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Wildfond hinzufügen und einkochen lassen.
- Sahne und Crème fraîche einrühren.
- Speisestärke-Mischung einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter und Gewürze entfernen.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Filet von allen Seiten scharf anbraten.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C fertig garen (Kerntemperatur 55-60°C für medium-rare).
- Vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Filet in Scheiben schneiden, mit Pilzsauce übergießen und mit Petersilie garnieren. Mit Beilagen nach Wahl servieren.
Notes
- Für ein besonders intensives Aroma können die Pilze vor dem Anbraten mit etwas Knoblauchöl beträufelt werden.
- Die Garzeit des Wildschweinfilets hängt von der Dicke des Filets und dem gewünschten Gargrad ab. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
- Die Pilzsauce kann auch mit anderen Pilzsorten zubereitet werden.
- Anstelle von Wildfond kann auch Rinderfond verwendet werden.
- Für eine vegetarische Variante kann das Wildschweinfilet durch Tofu oder Halloumi ersetzt werden.
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