Griechische Reisnudeln selber machen: Das einfache Rezept

Griechische Reisnudeln selber machen – klingt aufwendig, oder? Aber keine Sorge, ich zeige dir, wie du diese köstliche Spezialität ganz einfach zu Hause zubereiten kannst! Stell dir vor: Zarte, leicht bissfeste Reisnudeln, umhüllt von einer aromatischen Soße, die dich direkt in die sonnige Ägäis versetzt.

Reisnudeln, in Griechenland oft “Kritharaki” genannt, sind ein fester Bestandteil der griechischen Küche. Ihre Form erinnert an kleine Reiskörner und sie werden traditionell in Aufläufen, Suppen oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Die Vielseitigkeit dieser kleinen Nudeln macht sie so beliebt. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schnell zubereitet und passen zu fast allem!

Was die griechische Küche so besonders macht, ist die Kombination aus frischen Zutaten und einfachen Zubereitungsmethoden. Und genau das spiegelt sich auch in diesem Rezept wider. Die leichte Textur der Reisnudeln, kombiniert mit der herzhaften Soße, ist einfach unwiderstehlich. Viele lieben dieses Gericht, weil es sowohl sättigend als auch leicht ist – perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen mit Freunden. Und das Beste daran? Du kannst die Soße ganz nach deinem Geschmack variieren! Also, lass uns gemeinsam griechische Reisnudeln selber machen und ein Stück Griechenland in deine Küche bringen!

Zutaten:

• Für die Reisnudeln:
• 250g Reismehl (nicht Klebreismehl)
• 125ml kochendes Wasser
• 50-75ml kaltes Wasser (je nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl (optional, für mehr Geschmeidigkeit)
• Für die Sauce (Option 1: Tomatensauce):
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
• Für die Sauce (Option 2: Zitronen-Kräuter-Sauce):
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optionale Toppings:
• Feta-Käse, zerbröselt
• Schwarze Oliven, in Scheiben
• Gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze)
• Geröstete Pinienkerne
• Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine)

Zubereitung der Reisnudeln:

1. Das Reismehl vorbereiten: Gib das Reismehl und das Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gut miteinander.
2. Das kochende Wasser hinzufügen: Gieße das kochende Wasser langsam über das Reismehl, während du mit einem Holzlöffel oder einer Gabel rührst. Das Ziel ist, dass sich das Mehl teilweise verkleistert.
3. Kneten: Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist (aber noch warm!), beginne, sie mit den Händen zu kneten. Füge nach und nach das kalte Wasser hinzu, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die Menge des benötigten Wassers kann variieren, also gib es langsam hinzu. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Wenn du Olivenöl verwendest, knete es jetzt ein.
4. Ruhen lassen: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies gibt dem Reismehl Zeit, das Wasser vollständig aufzunehmen und den Teig geschmeidiger zu machen.
5. Nudeln formen: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Nudeln zu formen:
   • Mit einer Nudelmaschine: Teile den Teig in kleinere Portionen. Rolle jede Portion mit der Nudelmaschine aus, beginnend mit der dicksten Einstellung und arbeite dich zu einer dünneren Einstellung vor. Schneide die Teigplatten dann in die gewünschte Nudelform (z.B. Spaghetti oder Fettuccine).
   • Mit einem Kartoffelstampfer (Spätzle-Methode): Drücke den Teig portionsweise durch einen Kartoffelstampfer mit großen Löchern in kochendes Wasser.
   • Von Hand: Rolle den Teig dünn aus und schneide ihn mit einem Messer in Streifen. Diese Methode ist etwas zeitaufwändiger, aber funktioniert auch gut.

Kochen der Reisnudeln:

1. Wasser zum Kochen bringen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. Nudeln kochen: Gib die Reisnudeln in das kochende Wasser. Koche sie, bis sie gar sind, aber noch Biss haben (al dente). Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab, aber in der Regel dauert es 2-5 Minuten.
3. Abgießen: Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und zu verhindern, dass sie zusammenkleben.

Zubereitung der Tomatensauce (Option 1):

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist. Gib dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
2. Tomaten hinzufügen: Gib die gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und optional eine Prise Zucker in den Topf.
3. Köcheln lassen: Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie für mindestens 20 Minuten köcheln, oder länger, wenn du eine dickere Sauce möchtest. Rühre gelegentlich um, damit die Sauce nicht anbrennt.
4. Abschmecken: Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Kräutern ab.

Zubereitung der Zitronen-Kräuter-Sauce (Option 2):

1. Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
2. Zitronensaft und -abrieb hinzufügen: Gib den Zitronensaft und den Zitronenabrieb in die Pfanne. Verrühre alles gut.
3. Kräuter hinzufügen: Gib die gehackte Petersilie und den Dill in die Pfanne. Verrühre alles gut und lasse die Sauce kurz ziehen (ca. 1 Minute).
4. Abschmecken: Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten:

1. Nudeln und Sauce vermischen: Gib die gekochten Reisnudeln in eine Schüssel. Gieße die Sauce deiner Wahl darüber und vermische alles gut, so dass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
2. Servieren: Serviere die Reisnudeln sofort.
3. Toppings hinzufügen: Garniere die Nudeln mit den optionalen Toppings deiner Wahl, wie z.B. Feta-Käse, Oliven, frischen Kräutern oder gerösteten Pinienkernen. Gegrilltes Gemüse passt auch hervorragend dazu.

Tipp: Die Reisnudeln schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet werden. Du kannst den Teig aber auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lasse ihn vor der Verarbeitung etwas Zimmertemperatur annehmen. Die Saucen können ebenfalls im Voraus zubereitet werden.
Guten Appetit!

Fazit:

Also, worauf wartest du noch? Diese griechischen Reisnudeln sind wirklich ein absolutes Muss! Ich verspreche dir, sobald du den ersten Bissen probiert hast, wirst du dich fragen, warum du sie nicht schon viel früher selbst gemacht hast. Die Kombination aus der leichten Säure der Zitrone, der Frische des Dills und der cremigen Textur der Feta ist einfach unschlagbar. Und das Beste daran? Es ist viel einfacher, als du vielleicht denkst!

Warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest:

• Authentischer Geschmack: Du holst dir ein Stück Griechenland direkt in deine Küche.
• Einfache Zubereitung: Auch Kochanfänger können dieses Gericht problemlos meistern.
• Vielseitig: Perfekt als Beilage, Hauptgericht oder für ein Buffet.
• Gesund und lecker: Eine ausgewogene Mahlzeit mit frischen Zutaten.
• Beeindruckend: Überrasche deine Familie und Freunde mit diesem außergewöhnlichen Gericht.

Serviervorschläge und Variationen:

Die griechischen Reisnudeln schmecken hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Du kannst sie aber auch als leichtes Hauptgericht genießen, vielleicht mit einem frischen Salat dazu. Für eine vegetarische Variante kannst du noch gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine hinzufügen. Wenn du es etwas schärfer magst, gib einfach eine Prise Chiliflocken hinzu. Und für eine extra cremige Note kannst du noch einen Löffel griechischen Joghurt unterrühren.

Hier sind noch ein paar Ideen, wie du das Rezept variieren kannst:

• Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Muscheln passen hervorragend zu den Reisnudeln.
• Mit Oliven: Kalamata-Oliven verleihen dem Gericht eine zusätzliche mediterrane Note.
• Mit Tomaten: Cherrytomaten oder sonnengetrocknete Tomaten sorgen für eine fruchtige Süße.
• Mit Kräutern: Neben Dill passen auch Minze, Petersilie oder Oregano sehr gut zu den Reisnudeln.
• Mit Käse: Anstelle von Feta kannst du auch Halloumi oder Manouri verwenden.

Ich bin wirklich gespannt darauf, wie dir meine Version der griechischen Reisnudeln schmeckt! Probiere das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, was du davon hältst. Teile deine Erfahrungen, Fotos und Variationen gerne in den Kommentaren. Ich freue mich darauf, von dir zu hören! Und vergiss nicht, das Rezept mit deinen Freunden und deiner Familie zu teilen, damit auch sie in den Genuss dieser köstlichen griechischen Spezialität kommen können. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Also, ran an die Töpfe und lass uns gemeinsam ein Stück Griechenland zaubern! Ich bin mir sicher, du wirst es nicht bereuen. Guten Appetit!